Συνταγή για μαυρομάτικη σαλάτα - Recipe for a black eyed peas' salad

Υλικά για 6 - 8 μερίδες:

 - 1/2 κιλό μαυρομάτικα φασόλια
 - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα
 - 1ξηρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
 - 2 κουταλιές κάπαρη στο ξύδι
 - 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
 - Ελιές μαύρες
 - Λίγος άνηθος
 - 1/2 φλιτζάνι λάδι
 - 3 - 4 κουταλιές ξύδι
 - Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Τα φασόλια δεν θέλουν μούλιασμα. Τα βράζετε για σαράντα περίπου λεπτά και έπειτα τα σουρώνετε. Όταν κρυώσουν, ρίχνετε όλα τα υλικά και τα ανακατεύετε ελαφρά. Τα σερβίρετε γαρνιρισμένα με ελιές και τρυφερά φύλλα μαρουλιού.

  - 1/2 pound black-eyed beans

  - 2 green onions chopped

  - 1 dry onion chopped

  - 2 tablespoons capers in vinegar

  - 1 bunch of parsley

  - Black Olives

  - Dill

  - 1/2 cup oil

  - 3-4 tablespoons vinegar

  - Salt and pepper

Execution: The beans do not want soaking. Boil them for about forty minutes and then strain. When cool, add all ingredients and stir gently. Serve garnished with olives and tender lettuce leaves.

Μακαρονοσαλάτα - Pasta Salad

Συστατικά

500 gr μακαρόνια κοφτά
200 gr αρακά
1 κουτάκι τόνο
1 μαγιονέζα
λίγη μουστάρδα
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 κρεμύδι λιωμένο
1 κουτάκι μανιτάρια

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια, βάζουμε σ' ένα μπωλ τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, το λιωμένο κρεμμύδι, αλάτι, λίγο μαυροπίπερο και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλιά ξύδι και τα ανακατεύουμε επίσης. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα στην κρέμα αυτή τον αρακά, τον τόνο, τα μανιτάρια και τα μακαρόνια. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Αναδημοσίευση από την εφημερίδα "Χαραυγή", ημ/νίας 28/8/2010.

Ιngredients

500 gr spaghetti briskly
200 gr peas
1 can of tuna
1 mayonnaise
little mustard
1 cup cream
1 onion melted
1 can of mushrooms

execution

Boil the pasta, put it in a bowl the mayonnaise, cream, mustard, melted onion, salt, black pepper and a little stir. Pour 3 tablespoons oil, 1 tablespoon vinegar and mix well. Thenpour in the cream that the peas, tuna, mushrooms and pasta. Mix all together andrefrigerate to cool.

Reprinted from "Charavgi" newspaper, dated 28/8/2010.

Μπαμπά Γκανούς* - Baba Ganoush*

Tip: Σερβίρεται με μπόλικες λιβανέζικες πίτες.

Συστατικά

1 μέτρια μελιτζάνα (περίπου 375 gr)

1/4 φλυτζανιού χυμό λεμονιού

1/4 φλυτζανιού ταχίνι

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι αλάτι

μαϊντανο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ψήστε τη μελιτζάνα στο γκριλ ή το φούρνο μέχρι να μαλακώσει, αφαιρέστε τη φλούδα ενόσω είναι ακόμα ζεστή και λιώστε τη ψίχα σε γουδί. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το σε ξέβαθο μπολ και στολίστε με μαϊντανό και ελαιόλαδο.

*Μελιτζανοσαλάτα της Μέσης Ανατολής

Tip: Serve with plenty of Lebanese pies.

ingredients

1 medium eggplant (about 375 gr)
1 / 4 cup lemon juice
1 / 4 cup tahini
1 clove garlic, finely chopped
1 teaspoon salt
parsley
olive oil

Outturn

Bake the eggplant on the grill or oven until tender, remove the peel while still warm and melt the kernels in a mortar. Add the lemon juice, tahini, garlic and salt and stir. Place in shallow bowl and garnish with parsley and olive oil.

* Eggplant salad of Middle East

Ταραμοσαλάτα - Fish roe salad

Tip: Πολύ καλύτερη από την έτοιμη που αγοράζετε.

Συστατικά

75 gr ταραμά (καπνιστά αυγά μπακαλιάρου)

1/4 φλυτζανιού νερό

3/4 φλυτζανιού ψίχα φρέσκου ψωμιού

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ανακατέψτε τα υλικά στο πολυμίξερ με τη σειρά που αναγράφονται, προσθέτωντας στο τέλος το ελαιόλαδο. Αν χρειάζεται, προσθέστε επιπλέον νερό.

Tip: Much better than ready to buy.

ingredients

75 gr fish roe (smoked eggs of haddock)
1 / 4 cup water
3 / 4 cup fresh bread crumbs
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon onion, finely chopped
1 / 3 cup olive oil

Outturn

Mix all ingredients in a food processor in the order listed, adding the oil at the end. If necessary, add more water.

Πιπεροσαλάτα - Pepper salad

Tip: Για εντυπωσιακή παρουσίαση σερβίρετε τη σαλάτα μέσα σε μεγάλη κόκκινη γλυκιά πιπεριά.

Συστατικά

0,5 καβουρδισμένες γλυκιές πιπεριές, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες

1 πακέτο μαλακό τυρί (cream cheese)

0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα

2 κουταλιές φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

0,5 κουταλάκι ανάμικτα βότανα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Χτυπήστε το τυρί με την κρέμα σε ομοιόμορφο μείγμα. Ρίξτε μέσα ανακατεύοντας τα υπόλοιπα υλικά, είτε στο χέρι είτε σε πολυμίξερ. Αφήστε στο ψυγείο να παγώσει και ακολούθως σερβίρετε με λαχανικά κομμένα σε μπαστουνάκια και ζεστές λιβανέζικες πίτες.

Tip: For an impressive presentation Serve the salad in a large red sweet pepper.

Ingredients

0.5 roasted sweet peppers, peeled and chopped
1 package cream cheese (cream cheese)
0.5 cup sour cream
2 tablespoons scallions, chopped
1 tablespoon fresh cilantro, chopped
0.5 tsp mixed herbs
Salt and pepper

Outturn

Beat the cream cheese with a uniform mixture. Pour in remaining ingredients, stirring, either in hand or in food processor. Leave in the fridge to freeze and then serve with vegetables cut into sticks and hot Lebanese pies.