Παστέλι

Το παστέλι είναι ένα ελληνικό παραδοσιακό γλυκό με βάση το μέλι και το σησάμι. Σύμβολο γονιμότητας και ευφροσύνης, συνηθίζεται σαν κέρασμα σε γάμους και βαφτίσια. Το συναντούμε στην Κάρυστο Ευβοίας, φτιαγμένο με το αρωματικό κισσουρίσιο μέλι, στην Μεσσηνία, στη Σίφνο - τραγανό, μια και εκεί υπερισχύει το σησάμι - και σε πολλά άλλα νησιά του Αιγαίου. Το αντίστοιχο κυπριακό έδεσμα είναι το παστελλάκι, ενώ το παστέλι είναι το καραμελωμένο χαρουπόμελο.

Παστελάκια με αμύγδαλο

Υλικά

280 γρ. σουσάμι
300 γρ. μέλι
1/2 κ. γ. κανέλλα
50 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκοπανισμένα
2 κ. σ. λικέρ τεντούρα (αν δεν έχετε, δεν πειράζει)

Εκτέλεση

Βάζουμε το σουσάμι σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρα φωτιά και το καβουρντίσουμε για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς το με ξύλινη κουτάλα. Όταν λέμε καβουρντίζουμε, εννοούμε να πάρει εκείνο το χρυσαφί, ηλιοκαμένο χρώμα που παίρνει κανείς κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο της Ζακύνθου και ουχί το παραλίγο-να-το-κάψω-λόγω-του-fb χρώμα. Προσοχή, γιατί το σουσάμι αρπάζει εύκολα.

Όταν γίνει χρυσαφί, ρίχνουμε το μέλι και αφήνουμε να βράσει για 3-4 λεπτά. Παράλληλα ρίχνουμε την κανέλλα και τα αμύγδαλα. Το μίγμα, θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο, αν, ρίχνοντας λίγο από αυτό σε ένα ποτήρι με νερό στερεοποιείται. Για τους έχοντες ειδικά θερμόμετρα για υψηλές θερμοκρασίες, το μίγμα πρέπει να φτάσει τους 120 βαθμούς Κελσίου (τσσσσσσσσσσσσσσσσ...όχι παίζουμε).

Αφού έχει γίνει το μίγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την τεντούρα. Αν δεν έχετε, δεν πειράζει. Κανείς δεν θα σας μαλώσει!

Αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία του, μέχρι να στρώσουμε μια λαδόκολλα σε ρηχό παραλληλόγραμμο ταψί. Μην σας ανησυχεί αν θα φτάσει το μίγμα για όλο το ταψί. Αρκεί να είναι παραλληλόγραμμο και όχι πολύ μικρό.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε όλο το μήκος του ταψιού και τη λαδώνουμε ελαφρώς.
Ρίχνουμε το μίγμα, αρχίζοντας από την άκρη προς το κέντρο. Αν το ταψί σας είναι το μεγάλο του φούρνου, θα φτάσει το υλικό περίπου μέχρι τη μέση του ταψιού.

Γυρίσουμε τη λαδόκολλα που έχει μείνει χωρίς υλικό, πάνω από το παστέλι.
Με ένα μικρό πλάστη, ή ακόμα και με το χέρι μας, πατικώνουμε το παστέλι να είναι ίσιο σε πάχος παντού. Διορθώνουμε τις άκρες να είναι ισομεγέθεις. Αν δεν γυρίσετε τη λαδόκολλα, λαδώστε ελαφρώς τον πλάστη γιατί αλλιώς κολλάει το ζεστό παστέλι.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ακόμα, αλλά όχι να κρυώσει εντελώς.

Με ένα μαχαίρι, χαράζουμε σε βάθος το παστέλι σε μικρά κομμάτια ή στο μέγεθος που θέλουμε. Βυθίζουμε κάθε φορά το μαχαίρι σε ποτήρι με νερό, για να μην κολλάει. Αφήνουμε το παστέλι να κρυώσει έτσι όπως είναι χαραγμένο.

Όταν κρυώσει, κόβουμε το παστέλι στα κομμάτια που το χαράξαμε. Φυλάμε σε κουτί που κλείνει ή τυλίγουμε με σελοφάν.

Tip:

Μπορείτε να βάλετε όσα αμύγδαλα θέλετε και να είναι πολύ χοντροκομμένα.

Το παστέλι θα σκληραίνει καθώς θα κρυώνει.



Pasteli is a traditional Greek sweet with honey and sesame. Symbol of fertility and joy, as is customary treat at weddings and christenings. The encounter Karystos Evia, made with fragrant, "kissourisio" honey, in Messinia, Sifnos - crunchy, and there prevails a sesame - and many other islands. The corresponding Cypriot dish is pastellaki while pasteli is caramelised carob honey.

Pastelakia Almond

Materials

280 gr. sesame
300 gr. honey
1 / 2 c. cinnamon Mr.
50 gr. almonds roasted and crushed
2 S. tentura liqueur (if you do not, never mind)

Outturn

Put the sesame seeds in nonstick skillet over medium heat and roasting for a few minutes, turning it with a wooden spoon. When we roasted, we mean to take that gold, tan color that you get under the summer sun on the island, and not the almost-to-the-burn-of-the-fb color. Be careful, because the sesame grab easily.

Once golden, add honey and cook for 3-4 minutes. At the same time add the cinnamon and almonds. The mixture will understand that it is ready, though, throwing some of it in a glass of water solidifies. For those with special thermometers for high temperature, the mixture must reach 120 degrees Celsius (tsssssss!!!).

After the mixture has been remove from heat and add the tentura. If you do not, never mind. Nobody will scold me!

Leave a little to drop the temperature up to pave a baking sheet in a shallow rectangular baking dish. Do not worry about whether to get the mixture over the pan. Just be rectangular and not too small.

Lay parchment paper across the length of the pan and oil it lightly.

Pour the mixture, starting from the edge toward the center. If your pan is big oven, the material will reach about halfway down the pan.

Turn the baking sheet that has been left without stock over pasteli.

With a small rolling pin, or even your hand, tamp pasteli is straight thick everywhere. Correct edges are even. If you do not turn the baking sheet, lightly lubricate the rolling pin or else the hot sesame sticks.

Allow to cool a bit longer, but not to cool completely.

With a knife, shaped in depth the pasteli into small pieces or the size you want. Dip each time the knife in a glass with water to prevent sticking. Allow to cool pasteli as it is engraved.

When cool, cut pasteli into pieces as the dawn. Save it in a box that closes or wrap in cellophane.

Tip:

You can put as much almonds as you want and they can be very coarsely.

Pasteli will harden as it cools.