Το παστίτσιο της τεμπέλας

Συστατικά

500 gr μακαρόνια χοντρά
γάλα όσο πάρει (περίπου 500 gr)
2 αβγά
τυρί τριμμένο
αλάτι, πιπέρι και όποιο άλλο μπαχαρικό τραβάει η ψυχή σας

Εκτέλεση


Σ' ένα πυρέξ βάζω τα μακαρόνια άβραστα και ρίχνω γάλα μέχρι να σκεπαστούν όλα. Κτυπάω τα 2 αβγά μαζί με το αλάτι, το πιπέρι κλπ., και τα προσθέτω στο πυρέξ. Προσθέτω το (οποιοδήποτε γουστάρω) τριμμένο τυρί. Το βάζω στο φούρνο και το ψήνω για 20 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ingredients

500 gr spaghetti cables
Milk as taken (about 500 gr)
2 eggs
grated
salt, pepper and any other spice pulls your soul

Εxecution

In a Pyrex put uncooked pasta and throw milk to just cover everything. Beat the 2 eggs withsalt, pepper, etc., and add to Pyrex. Add the (whatever I like) grated cheese. I put in the oven and bake for 20 minutes at 180 degrees.

Τηγανιά με χοιρινό και φασολάκια στρογγυλά - Fried pork with green beans

Υλικά


1 Kg φασολάκια στρογγυλά
1 Kg χοιρινό κρέας για σουβλάκι
100 gr κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί
1/2 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση


Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε το κρέας. Σε μια βαθειά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο για 5 περίπου λεπτά, προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε. Ρίχνουμε τα φασολάκια, τα σωτάρουμε για 5 - 7 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και τα ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας που το σωτάραμε στο μισό και σιγοβράζουμε για 40 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας το κατά διαστήματα.

Πρόταση σερβιρίσματος


Η τηγανιά με χοιρινό και φασολάκια στρογγυλά συνδυάζεται υπέροχα με μια σαλάτα εποχής.

Αναδημοσίευση από το πακέτο με φρέσκα φασολάκια της εταιρίας Μπάρμπα Στάθης.


Ingredients

1 Kg Fresh Green Beans
1 Kg pork cut into small squares
100 gr onion, chopped
1 water glass of white wine
1 / 2 cup water oil
salt
pepper
oregano

Execution

Wash and drain the meat. In a deep skillet saute the onion with olive oil for about 5minutes, add meat and brown. Add the green beans, sauté for 5 to 7 minutes, add wine,sprinkle with salt, pepper and oregano and stir. Cover the pan, lower the intensity of the outbreak that shimmer in half and simmer for 40 minutes, stirring occasionally to.

Serving suggestion

The fried pork with green beans combined wonderfully with a season salad.

Reprinted from the pack with fresh beans the company Barba Stathis.

Fattening coffee? How innocent is about calories?

A story I will tell you.

Many many years ago in Abyssinia (Ethiopia) one shepherd named Kaldi noticed that his goats dancing on their hind legs after eating some red fruit.

Wanting to see what they picked up some and went to the local monastery. The monks used them during their prayers to be vigilant. History shows us that was discovered in 600 BC Coffee tree in Ethiopia probably. Native believed to chew coffee as food.

This happened once upon a time

The years passed and somewhere in a neighborhood of Salonika ... a little girl follows a magical picture .... grandmother in the company of women of the neighborhood a break for coffee .... hot faces, sweet smiles, pleasant words, accompanied by Greek steaming coffee .... aroma, flavor, color, senses involved memories emerge from the depths of the mind ...
Today the girl has grown up .... somewhere in a cafe and counts kinds of coffee. Greek or Turkish, French, Cappuccino, Espresso, with sugar, milk, rum, cognac .... multiple dining options as the search continues as questions grow ....

Nutritional and caloric value of coffee

Over 2000 are the nutrients contained in the semen of coffee. Organic acids, aldehydes, ketones, caffeine, protein, carbohydrate, vitamin B3, calcium, phosphorus, sodium, magnesium, iron, are some of the information contained in coffee. A substance with significant anticancer activity that is created when grind coffee, is methylypyridinium and there is the raw coffee (instant, regular, decaffeinated).

Research shows that coffee consumption could help prevent colon cancer because of the enzymes and antioxidant action.

Two trees of Coffea Arabica coffee and Coffea Robusta. Of the two types of coffee blends created coffee there. The difference is the different characteristics which have to satisfy every desired taste and aroma.

Time passes and coffee change form

Known in its infancy as a Turkish or Greek, the path appears frappe, instant, espresso and other variants of these known and other unknown to us.

I drink coffee when I diet? If yes, what coffee and how many calories it has?

The black coffee does not provide calories but add various other ingredients increases the calories...

The more ingredients added to brown both increases and caloric value.

The glossary of coffee:

• frappe = hit or promiscuous (French root)

Phrases:

• Frappe (characteristic nonchalance, ochaderfismo and are slowly and backgammon)
• Grab a frapedia
• Frapedoumpa
• Grapefruit
• frapogalo
• Greek (meraklidikos, statements about the froth)
• heavy sweet
• many heavy
• heavy sweet and not
• espresso - Capoutsino (from the trees of Coffea Arabica coffee and Coffea Robusta, an extract of taste in the mouth of fans). His only companion in the early hours of the day probably little sugar. Although it is best eaten plain... ABSOLUTE COFFEE!

How to make: hot water passes under pressure through ground coffee. Manufacturing timeis 20 to 30 seconds. Do one of the most healthy coffee. If you would like someone to classify then the corresponding instantaneous 1 instantaneous = 2 french = 4 greek = 8 espresso.

SPECIAL CATEGORIES

• Machiato = espresso + milk beaten
• Double espresso = 150 ml of water 2 doses of coffee
• Lungo or Americano = normal espresso + water
• Cappuccino = drink a large cup which contains 1 / 3 espresso, 2 / 3 thick thick, unsweetened cream.

For the record:
1957, International Fair of Thessaloniki. Mr. Dimitrios Vakondios official of the Swiss company Nestlé in Greece wanted to drink coffee. Hot water was not so used cold water, put sugar shaker, shook the milk and 'thus created the first frappe history.
Greek key feature of the froth in the boiling mixture, creating a froth As thick foam. The success of coffee is in the froth and time duration. (Served in a small cup or thick).

For the record, came through the Turks during the Ottoman Empire. Reference is made by various chroniclers that "Polis" has approximately 300 to 500 cafes.

Editor:
Gouta Kiki
Dietician - Nutritionist
Public Relations - Contact MediDiatrofi

http://www.tsekouratoi.blogspot.com/

Παχαίνει ο καφές; Πόσο αθώος είναι θερμιδικά;

Μια ιστορία θα σας πω.

Kάποτε πρίν χρόνια πολλά στην Αβησσυνία ( Αιθιοπία ) ένας βοσκός ο Kaldi παρατήρησε πως οι κατσίκες του χόρευαν στα πίσω πόδια μετά την κατανάλωση κάποιον καρπών κόκκινων.

Θέλοντας να δει τι είναι αυτοί μάζεψε μερικούς και τους πήγε στο τοπικό μοναστήρι. Οι μοναχοί τους χρησιμοποίησαν κατά την διάρκεια των προσευχών τους για να είναι σε εγρήγορση. Η ιστορία μας δείχνει πως ανακαλύφθηκε το 600 π.χ. το δέντρο του καφέ στην Αιθιοπία πιθανότατα. Οι Ιθαγενείς πιστεύεται ότι μασούσαν τον καφέ ως τροφή.

Αυτά συνέβαιναν μια φορά και έναν καιρό

Tα χρόνια πέρασαν και κάπου σε μια γειτονία της Θεσσαλονίκης …… ένα μικρό κορίτσι παρακολουθεί μια μαγική εικόνα …. η γιαγιά συντροφιά με τις γυναίκες της γειτονιάς κάνουν διάλειμμα για καφέ…. ζεστά πρόσωπα , γλυκά χαμόγελα , ευχάριστα λόγια συνοδεύονται από τον ελληνικό αχνιστό καφέ…. άρωμα , γεύση , χρώμα, αισθήσεις που συμμετέχουν αναμνήσεις ξεπηδούν από τα βάθη του μυαλού…

Σήμερα το κορίτσι αυτό έχει μεγαλώσει …. είναι κάπου σε ένα καφενεδάκι και μετράει τα είδη του καφέ . Ελληνικός ή Τούρκικος , Γαλλικός , Καπουτσίνο , Εσπρέσσο , με ζάχαρη , με γάλα, με ρούμι , με κονιάκ…. πολλαπλές γευστικές επιλογές όσο η αναζήτηση συνεχίζεται τόσο τα ερωτήματα αυξάνονται….

Θρεπτική και θερμιδική αξία του καφέ

Πάνω από 2000 είναι τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο σπέρμα του καφέ . Οργανικά οξέα , αλδεύδες, κετόνες, καφείνη, πρωτείνη, υδατάνθρακες, βιταμίνη Β3, ασβέστιο, φώσφορος, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρος, είναι κάποια από τα στοιχεία που περιέχονται στον καφέ. Μια ουσία με σημαντική αντικαρκινική δράση που δημιουργείται όταν καβουρντιστεί ο καφές, είναι η μεθυλπυρδονιουμ (methylypyridinium ) και υπάρχει στον ακατέργαστο καφέ ( στιγμιαίο, κανονικό, ντεκαφεινέ ) .

Έρευνες δείχνουν πως η κατανάλωση καφέ θα μπορούσε να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου λόγω των αντικαρκινικών ενζύμων και της αντιοξειδωτικής δράσης του .

Δύο τα δέντρα του καφέ η καφέα Αράμπικα και η καφέα Ρομπούστα. Από τα δύο αυτά είδη του καφέ δημιουργούνται τα μίγματα του καφέ που υπάρχουν . Η διαφορά τους είναι στα διαφορετικά χαρακτηριστικά που έχουν έτσι ώστε να ικανοποιήσουν κάθε επιθυμητή γεύση και άρωμα .

Ο χρόνος περνά και ο καφές αλλάζει μορφή

Γνωστός στα πρώτα του βήματα ως Τούρκικος ή Ελληνικός, στην πορεία εμφανίζεται ο φραπες, ο στιγμιαίος , ο εσπρέσσο και διάφορες παραλλαγές αυτών άλλες γνωστές και άλλες άγνωστες σε εμάς .

Να πιω καφέ όταν κάνω διάιτα? Αν ναι τι καφέ και πόσες θερμίδες έχει ;

Ο σκέτος καφές δεν δίνει θερμίδες αλλά η προσθήκη διαφόρων άλλων συστατικών αυξάνει τις θερμίδες του …

Όσο περισσότερα συστατικά προστεθούν στον καφέ τόσο αυξάνεται και η θερμιδική αξία του.

Το γλωσσάρι του καφέ:

• frappe = χτυπημένος ή ανακατεμένος ( γαλλική ρίζα )

Φράσεις :

• Φραπές (χαρακτηρίζουν ανεμελιά , ωχαδερφισμό και συνδέονται με αργούς ρυθμούς και τάβλι)
• Πιάσε μία φραπεδιά
• Φραπεδούμπα
• Φράπα
• φραπόγαλο
• ελληνικός (μερακλίδικος, φράσεις που αφορούν το καιμάκι)
• βαρύ γλυκός
• πολλά βαρύς
• βαρύ γλυκός και όχι
• espresso – Capoutsino (προέρχονται από τα δέντρα του καφέ η καφέα Αράμπικα και η καφέα Ρομπούστα, ένα εκχύλισμα γεύσεων στο στόμα των θαυμαστών του). Μοναδικός του σύντροφος τις πρώτες πρωινές ώρες της ημέρας πιθανόν ελάχιστη ζάχαρη. Αν και είναι καλύτερα να καταναλωθεί σκέτος … ΑΠΟΛΥΤΟΣ καφές!

Παρασκευή: ζεστό νερό που περνά υπό πίεση μέσα από αλεσμένο καφέ . Οχρόνος παρασκευής του είναι 20 – 30 δευτερόλεπτα . Θεωρείτε ένας από τους πιο υγιεινούς καφέδες . Αν θα ήθελε κάποιος να τους κατατάξει τότε θα τους αντιστοιχούσε 1 στιγμιαίος = 2 γαλλικούς = 4 ελληνικούς = 8 espresso.

ΕΙΔΙΚΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ

• Machiato = espresso+ χτυπημένο γάλα
• Διπλός espresso = σε 150 ml νερό 2 δόσεις καφέ
• Lungo ή Americano = κανονικός espresso + νερό
• Cappuccino = πίνετε σε μεγάλο φλιτζάνι όπου περιέχει 1/3 espresso , 2/3 παχιά πυκνή , άγλυκη κρέμα γάλακτος.

Για την ιστορία :

1957, Διεθνής Έκθεση Θεσσαλονίκης. Ο κ. Δημήτριος Βακόνδιος υπάλληλος της ελβετικής εταιρίας Νεστλε στην Ελλάδα θέλησε να πίει καφέ . Ζεστό νερό δεν υπήρχε οπότε χρησιμοποίησε κρύο νερό , σέικερ έβαλε ζάχαρη , γάλα τα κούνησε και ‘ετσι δημιουργήθηκε ο πρώτος φραπές της ιστορίας.

Ελληνικός κύριο χαρακτηριστικό του το καιμάκι κατά το βράσιμο του μίγματος δημιουργείτε καιμάκι ένα ς πηχτός αφρός . Η επιτυχία του καφέ είναι στο καιμάκι και στον χρόνο διάρκειας του. (σερβίρεται σε μικρό ή χοντρό φλιτζάνι).

Για την ιστορία, ήρθε μέσω των Τούρκων στην διάρκεια της Οθωμανικής αυτοκρατορίας . Γίνεται αναφορά από διάφορους χρονικογράφους πως η < Πόλις > είχε περίπου 300 με 500 καφενεία.

Επιμέλεια :

Γούτα Κική

Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Υπεύθυνη Δημοσίων Σχέσεων – Επικοινωνίας MediΔιατροφή

http://www.tsekouratoi.blogspot.com/

Φασολάκια με ντομάτα - Green beans with tomatoes

Υλικά (για 4 - 5 μερίδες)

1 Kg φασολάκια
1/2 φλ. λάδι
700 gr ώριμες ντομάτες
1 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλυντζάνι βασιλικό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση


Βράστε τις ντομάτες σε νερό για περίπου 3'. Κρυώστε τις με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το λάδι και προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να τσιγαριστούν ελαφρά. Ρίξτε μέσα τις ντομάτες και συνεχίστε το ψήσιμο ανακατεύοντας συχνά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό τους και αλατοπιπερώστε. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίξτε σε νερό τα φασολάκια χωρίς να τα ξεπαγώσετε και βράστε για περίπου 10'. Στραγγίστε τα και ρίξτε τα στην κατσαρόλα με τις ντομάτες. Προσθέστε το βασιλικό και συνεχιστε το ψήσιμο τους για 4 - 5 λεπτά.

Σημείωση: Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέας και να το ροδίσετε με τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.

Αναδημοσιευμένο από το πακέτο κατεψυγμένου φρέσκου φασολακιού της εταιρίας "Λαχανόκηπος".

Ingredients (for 4 to 5 servings)

1 Kg Green Beans
1 / 2 cup oil
700 gr ripe tomatoes
1 cup finely chopped onion
1 clove garlic, finely chopped
1 / 2 cup chopped basil
salt
pepper

Εxecution

Boil tomatoes in water for about 3 minutes. Cool it with running water, peel and chop them.Put in a saucepan and add the oil, onions and garlic until brown in a casserole lightly. Pour in the tomatoes and continue cooking, stirring frequently until all the water evaporates andseasoning. In another pan pour the beans in water without thaw and boil for about 10 minutes. Drain and pour into the pot with the tomatoes. Add the basil and continue cooking for 4 to 5 minutes.

Note: If you want, you can use meat and brown it with the onions and garlic.

Republished from the package of company's "Lachanokipos's" frozen green beans.

Με παράδοση κοντά σας!

Το παρακάτω κείμενο αποτελεί μέρος μιας πολυσέλιδης έκδοσης των αρτοποιείων Ζορπάς.

Γνωρίστε το ψωμί καλύτερα

Το ψωμί, από καταβολής κόσμου, είναι μια από τις σημαντικότερες τροφές του ανθρώπου. Μέσα από το πέρασμα των αιώνων, αυτή η πολύτιμη τροφή λατρεύτηκε και δοξάστηκε όσο κανένα άλλο αγαθό. Πολύτιμη "δύναμη" που άντεξε χιλιάδες χρόνια ανακατατάξεων, παρ' όλο που ο τρόπος διαβίωσης του ανθρώπου το μετέτρεψε ανάλογα με τις συνήθειες ή τις προτιμήσεις του σε αναρίθμητες μορφές και γεύσεις.

Πάντα όμως το ψωμί παρέμενε η βάση για την διατροφική μας διαδικασία, πέρα από κάθε τεχνολογική - επιστημονική εξέλιξη που δέχθηκε κάτω από διαφορετικές παραδόσεις και ιδιομορφίες.

Στις μέρες μας, οι τροφικές μας συνήθειες περιόρισαν την κατανάλωση του ψωμιού - σε σχέση με το παρελθόν - αλλά αυξήθηκε η κατασκευή νέων αρτοποιημάτων με πάμπολλες ποικιλίες και γεύσεις.

Έτσι, το ψωμί παρά την σύγχρονη αντιμετώπιση του παραμένει ένα από τα πιο βασικά αγαθά της διατροφικής μας αλυσίδας.

Πόσα όμως γνωρίζουμε για το ψωμί?

Τι γνωρίζουμε και τι όχι για αυτό το "Θείο δώρο"? Η ωφέλεια του ψωμιού είναι αδιαμφισβήτητα μια από τις σημαντικότερες αξίες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η απλότητα που περιβάλλει το ψωμί μας κάνει να μην γνωρίζουμε και πολλά πράγματα γι' αυτό. Δεν μπαίνουμε στη διαδικασία να δούμε τον τρόπο κατασκευής του, τα υλικά ή την διατροφική του αξία.

Η εταιρία Ζορπάς, σε συνεργασία με τον Όμιλο Ιστολογίων Κεντρί, σκοπό έχουν να σας γνωρίσουν το ψωμί καλύτερα και να σας μάθουν τα "μυστικά" για τον τρόπο κατασκευής του, την ιστορία του και την πολυτιμότητα του στο σήμερα.

Οδηγός μας σ' αυτό το ταξίδι είναι οι Φούρνοι Ζορπά, (ξεναγός μας ο όμιλος ιστολογίων Κεντρί), οι οποίοι, με απαράμιλλη φροντίδα και γνώση για την παραδοσιακή κατασκευή του ψωμιού, εδώ και πολλά χρόνια, οι οποίοι έχουν δώσει τη σωστή "διάσταση" και τον δέοντα σεβασμό σε αυτό τον τόσο πολύτιμο φίλο μας, το ψωμί.

Και αυτός είναι ένας λόγος που οι φούρνοι Ζορπά θέλουν να μοιραστούν την ιστορία και την παράδοση μαζί σας. Κάνοντας ένα παραπάνω βήμα στην Κυπριακή αγορά, οι φούρνοι Ζορπά αλλάζουν το σκηνικό στα δρώμενα για την παρασκευή του ψωμιού και μοιράζονται μαζί σας με δημόσια εγγραφή όλα αυτά που γνώρισε και διατήρησε με σεβασμό όλα αυτά τα χρόνια.

Με μεράκι και τέχνη που δόθηκε από γενιά σε γενιά, οι φούρνοι Ζορπά με μια σημαντική κληρονομιά σε ότι αφορά την αρτοποιία, μας ταξιδεύει στον γευστικό κόσμο του ψωμιού. Το καλό ψωμί άλλωστε, βασίζεται στη γνώση και το σεβασμό προς την παράδοση.

Διατηρώντας λοιπόν όλα αυτά τα χαρακτηριστικά αναλλοίωτα, οι φούρνοι Ζορπά γίνονται οι καλύτεροι "ταξιδευτές" μας στην απαράμιλλη γεύση όχι μόνο του ψωμιού, αλλά και πολλών άλλων αρτοποιημάτων.

Εμείς θα σας αποκαλύψουμε πράγματα για το ψωμί που είμαστε σίγουροι ότι θα σας συναρπάσουν, όχι μόνο με τον τρόπο που είναι παρασκευασμένα αλλά και με το άρωμα μιας "γευστικής ιστορίας" που κρατά πολλά πολλά χρόνια.

Καλή γνώση λοιπόν και προπαντός καλή σας όρεξη!

Μια μικρή ιστορία για το ψωμί

Δεν μπορούμε να γνωρίζουμε ακριβώς την πρώτη γνωριμία του ανθρώπου με το σιτάρι και κατά προέκταση με το ψωμί. Τα χνάρια της χρήσης και κατασκευής του ψωμιού χάνονται μέσα σε δεκάδες χιλιάδες χρόνια πριν.

Οι αναφορές της ιστορίας για το ψωμί ξεκινούν από πανάρχαιες μυθολογικές παραδόσεις λαών και πολιτισμών. Η λατρεία του σιταριού και κατ' επέκταση του ψωμιού, κάνει την εμφάνιση του μέσα από θρησκευτικές τελετές, αλλά περισσότερο μέσα από τη χριστιανική θρησκεία.

Ο προϊστορικός άνθρωπος μετά από το στάδιο του να τρώει σπόρους αυτούσιους (ωμούς), άρχισε να αλέθει με πέτρες και άλλα πρωτόγονα εργαλεία σπόρους σιταριού, δημιουργώντας έτσι ένα είδος χοντρόκοκκου αλεύρου από το οποίο ξεκίνησε και η δημιουργία του ψωμιού.

Καθώς τα χρόνια περνούσαν, ο προϊστορικός άνθρωπος ανακάτεψε τους αλεσμένους σπόρους με νερό, παρασκευάζοντας ένα είδος χυλού, τον οποίο στη συνέχεια έψηνε πάνω σε πυρακτωμένες πέτρες.

Αυτό το κατασκεύασμα ήταν ο πρώτος πρόγονος του ψωμιού. Αρχαιολογικά δείγματα πρωτόγονου ψωμιού βρέθηκαν σε οικισμούς της Λίθινης εποχής στην κεντρική Ευρώπη αλλά και σε αιγυπτιακούς τάφους.

Τα πιο παλιά δείγματα πρωτόγονου ψωμιού ανήκουν στους Αιγύπτιους, μιας και διασώθηκαν δείγματα ηλικίας 3.500 χρόνων περίπου. Κατόπιν ερευνών, αρχαιολόγοι ανακάλυψαν ότι πρώτοι "αρτοποιοί" θεωρούνται κατά κάποιο τρόπο οι αρχαίοι Αιγύπτιοι. Πολλές χιλιάδες χρόνια πριν είχαν αρχίσει να κατασκευάζουν αλευρόμυλους, ποδοζυμωτήρια και φούρνους όπου έψηναν σε καρβέλια, ψωμί από σιτάρι και κριθάρι.

Ξεκινώντας σαν οικοτεχνική ασχολία εξελίχθηκε σε μια οργανωμένη επαγγελματική "εργασία" από ειδικούς τεχνίτες.

Το ψωμί που κατασκεύαζαν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι μάλλον θα ήταν εξαιρετικά νόστιμο, μιας και είχε πλειάδα από σύκα, χουρμάδες και μέλι. Ήταν εξαιρετικό έδεσμα όχι μόνο του απλού λαού αλλά και των Φαραώ, που το κατανάλωναν σε μεγάλες ποσότητες, παρ' ότι περιείχε πληθώρα από "ξένα σωματίδια", μεταξύ των οποίων τα πιο αθώα, όπως πετραδάκια και κόκκοι άμμου.

Επίσης, οι αναφορές στη Βίβλο μας πληροφορούν ότι η χρήση της μαγιάς ήταν γνωστή 2.000 χρόνια πριν τη γέννηση του Χριστού. Τα ιστορικά στοιχεία που δηλώνουν μια υπέροπτη θέση στη γευσιγνωσία και την άριστη τέχνη του ψωμιού, είναι αυτά των αρχαίων Ελλήνων. Οι δεσμοί μας με το σιτάρι και το ψωμί δηλώνονται από τη λατρεία της θεάς Δήμητρας, που σύμφωνα με την αρχαία μυθολογία, δώρισε αυτό το αγαθό στους ανθρώπους.

Στην αρχαία Ελλάδα η παρασκευή του ψωμιού γινόταν από αλεύρι που αλεθόταν σε οικιακούς μύλους και ήταν ένα από τα βασικά είδη διατροφής. Με μεγάλη ποικιλία σε τύπους αλεύρου, αλλά και διαφορετικής κατασκευής του, οι αρχαίοι πρόγονοι μας είχαν "γαστρονομική" επαφή με το ψωμί, κάθε ώρα της ημέρας, για κάθε περίσταση και προπαντός για κάθε γούστο. Ξεκινώντας το πρωινό "ακράτισμα" (ψωμί βουτηγμένο σε γνήσιο κρασί), ξεκινούσε μια μεγάλη σειρά από αρτοσκευάσματα που ήταν η βάση όλων των γευμάτων της ημέρας, καθώς και ένα πλήθος αρχαίων γλυκισμάτων με βάση το αλεύρι.

Το αρχαίο ελληνικό ψωμί, συνοδευόμενο από ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά που ονομαζόταν "όψος" ήταν ακόμα μια γευστική συνήθεια της ημέρας. Πολλά από αυτά τα άλευρα ήταν φτιαγμένα όπως τα σημερινά ζυμαρικά, όπως για παράδειγμα η "μάζα" (σούπα με διάφορα άλευρα και λαχανικά).

Επίσης, υπάρχουν αναφορές και σε "αρχαία" άλευρα, που θυμίζουν τις σημερινές πίτες (φύλλα από ζύμη με κρέας που αποκαλούνταν "αρτοκρέατα".).

Η γνώση και η παράδοση της κατασκευής του ψωμιού των αρχαίων Ελλήνων πέρασε και στους Ρωμαίους κατακτητές, που διαδέχθηκαν και λάτρεψαν αυτή τη "γευστική τέχνη". Οι Ρωμαίοι οργάνωσαν μια πιο "βιοτεχνική" βάση για την παρασκευή του ψωμιού. Δείγματα που βρέθηκαν στην Πομπηία κάτω από τη λάβα του Βεζούβιου, αλλά και πολλές άλλες εγκαταστάσεις αρτοποιείων, δηλώνουν τη συνέχεια της αρτοποιίας με πιο εξελιγμένες τεχνικές από αυτές των αρχαίων Ελλήνων.

Ποικίλες οι μορφές στη χρήση της ζύμης για την παρασκευή του ψωμιού που αν και η βάση ήταν πάντα το αλεύρι, η φαντασία και η τεχνική διαφοροποιείτο ανάλογα με τις ανάγκες και τις ντόπιες παραδόσεις που είχαν οι Ρωμαίοι. Στα χρόνια που ακολούθησαν η τεχνική της αρτοποιίας παρέμεινε σχετικά στάσιμη.

Στη δυτική Ευρώπη για αρκετούς αιώνες η αρτοποιεία αρχίζει να εγκαταλείπεται. Ο πιο πιθανός λόγος, σύμφωνα με ότι προκύπτει από την ιστορία, ήταν "επιστημονικός". Σαν παράδειγμα αναφέρουμε ότι στα μέσα του 17ου αιώνα η ιατρική εταιρία των Παρισίων είχε αποφασίσει ότι η ζύμη του ψωμιού ήταν προϊόν "μούχλας", άρα και βλαβερή για την υγεία του ανθρώπου. Τον 18ο αιώνα τα πράγματα αλλάζουν και η ζύμη αρχίζει με δειλά βήματα να παίρνει μια πιο ουσιαστική μορφή.

Το ψωμί γίνεται πιο αφράτο, πιο γευστικό και πιο ευκολοχώνευτο. Τότε ξεκινά και η χρήση μηχανοκίνητων ζυμωτηρίων (αρχές του 19ου αιώνα) που είναι και η αρχή για τα μεγαλύτερα επιτεύγματα στην τεχνική και την ποικιλία σε ότι αφορά τα αρτοσκευάσματα.

Στις μέρες μας, αν και η επιστήμη έχει σημειώσει μια τεράστια πρόοδο βασισμένη και στην τεχνολογική υποστήριξη (τυποποίηση, πρώτες ύλες, διαφορετικά είδη ψωμιού κλπ.) το ψωμί παραμένει κατά κάποιο τρόπο ένα είδος "τέχνης" που συνεχώς εξελίσσεται.

Τα κύρια συστατικά για την παρασκευή του ψωμιού είναι το αλεύρι, το νερό και η μαγιά. Σύμφωνα με τις σύγχρονες μεθόδους και ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού, προσθέτονται και άλλα συστατικά, όπως κόκκοι σιτηρών, πίτυρα δημητριακών, ξηροί καρποί κλπ. Προσθέτονται επίσης και τα λεγόμενα βελτιωτικά του ψωμιού (που καμιά σχέση δεν έχουν με χημικά ή/και συντηρητικά) τα οποία είναι φυσικές και απόλυτα υγιεινές ουσίες, όπως βιταμίνη C η οποία υπάρχει άφθονη στα φρούτα, βύνη από την οποία παράγεται η μπύρα, καθώς και αλάτι, ξύδι και γλουτένη (εκτός από το ανάλογο είδος ψωμιού, το οποίο προσφέρεται προς τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη). Όλα αυτά τα συστατικά (βελτιωτικά) κάνουν το ψωμί πιο εύγευστο και πιο αφράτο.

Μια ουσία που, όπως προαναφέραμε, προστίθεται στην παρασκευή του ψωμιού είναι η γλουτένη ή γλουτίνη η οποία είναι πρωτεΐνη από "δυνατό" σιτάρι. Βοηθά - όταν αυτό είναι απαραίτητο - στην καλύτερη ετοιμασία και ψήσιμο του ψωμιού, έχοντας αποτελέσματα βελτίωσης και στην πέψη αλλά και στην όμορφη και λαχταριστή εμφάνιση του ψωμιού.

Η ωφέλεια του ψωμιού στον ανθρώπινο οργανισμό είναι σημαντικότατη. Άλλωστε, το ότι το ψωμί είναι μια από τις βασικές τροφές του ανθρώπου εδώ και χιλιάδες χρόνια, το ανάγει σε "ανώτατη" μορφή τροφής. Περιέχοντας βιταμίνες, πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βασικά μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο, διαιτητικές ίνες και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά, το ψωμί είναι από μόνο του  ένας ολόκληρος κόσμος θρεπτικής "ανάγκης" για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι περισσότεροι από εμάς όμως, πιστεύουν ότι το ψωμί παχαίνει. Μήπως όμως είναι καιρός να αναθεωρήσουμε την άποψη ότι το το "παν μέτρον άριστο" ισχύει και σε αυτό τον κανόνα?

Ωφέλιμο ναι, αλλά... παχυντικό?


Το ψωμί περιέχει ελάχιστα λίπη και οι θερμίδες είναι λιγότερες από όσες νομίζουμε, 210 - 250 θερμίδες ανά 100 gr ή και λιγότερο στους περισσότερους τύπους του ψωμιού (για παράδειγμα, στο ψωμί σικάλεως εμπεριέχονται 120 θερμίδες ανά 100 gr.).

Επίσης, πολλοί πιστεύουν ότι το ψωμί είναι βαρύ για το στομάχι και δύσπεπτο. Όταν το ψωμί είναι σωστά φτιαγμένο και βασισμένο στη γνώση και την παράδοση όπως στους φούρνους Ζορπά, τότε δεν είναι δύσπεπτο.

Καταναλώνοντας ζεστό ψωμί, που μόλις βγήκε από το φούρνο, τότε ίσως αυτό να αποτελέσει λόγο για δυσπεψία και βάρος στο στομάχι. Φυσικά, το ψωμί και διάφοροι τύποι του, σε ορισμένους οργανισμούς μπορεί να δημιουργήσει όλα όσα προαναφέραμε , αλλά όλα αυτά δεν κάνουν τον κανόνα, για να πούμε ότι το ψωμί δημιουργεί προβλήματα. Κάθε άλλο. Το ψωμί με ελάχιστες εξαιρέσεις για ιατρικούς λόγους για κάποιους ανθρώπους, είναι και θα είναι μια από τις βασικότερες τροφές για την υγεία του ανθρώπινου οργανισμού. Σε ορισμένες περιπτώσεις παθήσεων άλλωστε, ορισμένοι τύποι ψωμιού απαγορεύονται και άλλοι συνιστώνται (δίαιτες).

Η καλύτερη λύση για όσους δημιουργεί προβλήματα η κατανάλωση του ψωμιού βέβαια, είναι να ακολουθήσουν ιατρικές συμβουλές όπως άλλωστε και κάθετι σχετικό με διατροφικά προβλήματα. Περιορισμοί στην κατανάλωση ψωμιού δεν υπάρχουν, αν και υπάρχει πάντα ο κανόνας της αυτοσυγκράτησης, όπως και σε πολλά άλλα πράγματα και κάθε είδους γαστρονομικές καταχρήσεις.

Τύποι, ποικιλίες και χρήσιμες συμβουλές


Οι ανάγκες μας καθορίζουν την ποιότητα του ψωμιού που πρέπει να τρώμε σύμφωνα με τις καύσεις των θερμίδων μας. Η ημερήσια κατανάλωση ψωμιού από τους Έλληνες είναι κατά μέσο όρο 170 gr κάθε μέρα (περίπου 5 φέτες). Σε σχέση με το παρελθόν η ποσότητα αυτή έχει μειωθεί δραματικά, όπως και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες.

Μέχρι πριν μερικά χρόνια οι τύποι του ψωμιού δεν ήταν παρά μόνο λευκό, χωριάτικο, σιμιγδαλένιο. Σήμερα όμως, στα κατά τόπους αρτοποιεία βρίσκει κανείς μια τεράστια ποικιλία από νέες γεύσεις που "κεντρίζουν" εύστοχα τη γεύση. Πολλοί τύποι ψωμιού είναι βασισμένοι σε διαφορετικά άλευρα, στον τρόπο ζυμώματος, στις αναλογίες, καθώς και στα επιπρόσθετα υλικά (π.χ. σπόροι, ελιές, σκόρδο, καρύδια, τυρί κλπ.) που κάνουν το ψωμί να λατρεύεται γευστικά από όλους τους Κυπρίους ακόμη περισσότερο.

Το ψωμί δεν είναι μόνο ένα βασικό είδος διατροφής, αλλά και ένας νέος τρόπος "παντρέματος" με πάμπολλες άλλες γεύσεις που μπορεί να συνδυαστεί. Όλες αυτές οι διαφορετικές ποικιλίες που υπάρχουν στους φούρνους Ζορπά και που αυξάνονται καθημερινά, έχουν ως αποτέλεσμα το ψωμί να εδραιωθεί ως η αγαπητή γευστική συνήθεια για όλους μας.

Οι περισσότερες ποικιλίες ψωμιού συνήθως χαρακτηρίζονται από το χρώμα τους. Δεν υπάρχουν λευκά ή μαύρα ψωμιά μόνο, αλλά και ενδιάμεσες διαβαθμίσεις (π.χ. ξανθά). Το "χρώμα" του ψωμιού καθορίζεται από το αλεύρι που χρησιμοποιείται (π.χ. το ψωμί από σιτάλευρο είναι λευκό, το ψωμί από πιτυρούχο σιτάλευρο ολικής αλέσεως είναι ξανθό, από αλεύρι σικάλεως μαύρο, από καλαμπόκι κίτρινο κλπ.). Επίσης, το χρώμα χαρακτηρίζεται και από την προσθήκη ορισμένων βελτιωτικών, όπως προαναφέραμε (βύνη, βιταμίνη C) και δημιουργούν χρώμα στο ψωμί. Αναγκαίο και πολύτιμο σε κάθε γούστο και περίπτωση, ακόμα και για κείνους που έχουν προβλήματα υγείας και συνίσταται από τους γιατρούς (π.χ. ψωμί σικάλεως για διαβητικούς, μαύρο και πολύσπορο για ενεργοποίηση των εντέρων κλπ.).

Ένα άλλο σημαντικό κεφάλαιο είναι και αυτό της διατήρησης του ψωμιού. Για παράδειγμα, τα μαύρα ψωμιά γίνονται ακόμη καλύτερα όταν καταναλώνονται μια - δυο μέρες μετά την παρασκευή τους, γιατί έτσι συγκρατούν καλύτερα την υγρασία τους. Επίσης, για να μείνει φρέσκο το ψωμί μπορούμε να το καταψύξουμε τοποθετώντας το στην κατάψυξη μέσα σε πλαστική σακούλα και μπορούμε να το βγάλουμε μια ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Το ψωμί διατηρείται εκτός ψυγείου μέσα σε χαρτοσακούλα και όχι μέσα σε πλαστική σακούλα και οπωσδήποτε όχι μέσα στη συντήρηση του ψυγείου.

Λίγα λόγια για το μέλλον


Βασισμένοι πάντα στην παράδοση και το μεράκι, οι φούρνοι Ζορπά θέλουν και συνεχίζουν με την πολύχρονη πείρα τους στην παρασκευή ψωμιού, αλλά και πολλών άλλων αρτοποιημάτων.

Η αγάπη μας για το ψωμί, μας κάνει να δημιουργούμε νέες και γερές βάσεις για τη διατήρηση της παραδοσιακής κατασκευής του ψωμιού στην Κύπρο. Θέλουμε να διατηρήσουμε αυτή την "αξία" όπως μπορούμε καλύτερα, γιατί για μας το ψωμί είναι ένα πραγματικό "δώρο Θεού".

Μοιραστείτε μαζί μας αυτή την "αξία" και διατηρήστε όσο καλύτερα μπορείτε την παράδοση που συνεχίζεται πάντα με τη σκέψη ότι το ψωμί είναι και θα είναι πάντα πολύτιμο!