Συνταγή για μαυρομάτικη σαλάτα - Recipe for a black eyed peas' salad

Υλικά για 6 - 8 μερίδες:

 - 1/2 κιλό μαυρομάτικα φασόλια
 - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα
 - 1ξηρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
 - 2 κουταλιές κάπαρη στο ξύδι
 - 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
 - Ελιές μαύρες
 - Λίγος άνηθος
 - 1/2 φλιτζάνι λάδι
 - 3 - 4 κουταλιές ξύδι
 - Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Τα φασόλια δεν θέλουν μούλιασμα. Τα βράζετε για σαράντα περίπου λεπτά και έπειτα τα σουρώνετε. Όταν κρυώσουν, ρίχνετε όλα τα υλικά και τα ανακατεύετε ελαφρά. Τα σερβίρετε γαρνιρισμένα με ελιές και τρυφερά φύλλα μαρουλιού.

  - 1/2 pound black-eyed beans

  - 2 green onions chopped

  - 1 dry onion chopped

  - 2 tablespoons capers in vinegar

  - 1 bunch of parsley

  - Black Olives

  - Dill

  - 1/2 cup oil

  - 3-4 tablespoons vinegar

  - Salt and pepper

Execution: The beans do not want soaking. Boil them for about forty minutes and then strain. When cool, add all ingredients and stir gently. Serve garnished with olives and tender lettuce leaves.

Φασολάδα κοκκινιστή

Η φασολάδα, ομολογουμένως, εκτός από το εθνικό μας φαγητό, είναι και το φαϊ της εποχής μια και είναι ανέξοδο και μπορεί να φτιαχτεί με υλικά μικρής εώς και μηδενικής αξίας, αφού τα περισσότερα μπορούμε να τα καλλιεργούμε σε ένα μικρό μποστάνι. Ας δούμε, λοιπόν πως φτιάχνονται έξι μερίδες αυτού του "επικύνδυνου" (για ευνόητους λόγους) αλλά νοστιμότατου φαγητού!

Υλικά

500 gr φασόλια μέτρια
2 - 3 καρότα σε ροδέλες
Μισό σέλινο
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
1 - 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 - 2 πιπεριές σε ροδέλες
1 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο
1 - 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές
μαϊντανός, δυόσμος, αλάτι

Εκτέλεση

Μουλιάζετε τα φασόλια σε κρύο νερό από το βράδυ, τα στραγγίζετε και στη συνέχεια τα βράζετε σε κατσαρόλα μαζί με το λάδι, τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλινο. Αργότερα, όταν πια θα έχουν μαλακώσει τα φασόλια, προσθέτετε και τις πιπεριές που έχετε κόψει σε ροδέλες, τη ντομάτα και το δυόσμο. Αλατίζετε και βράζετε για άλλα  15 - 20 λεπτά. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστή, αφότου πασπαλίσετε με λίγο μαϊντανό. Αν τη θέλετε άσπρη, αντί για ντομάτα μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο χυμό λεμονιού (ένα φλυτζανάκι του καφέ, μη ρημάξετε και τη λεμονιά!), μόνο που το προσθέτετε λίγο - λίγο και αφού το έχετε κτυπήσει καλά με λίγο ζωμό από τα ζεστά φασόλια.

Φασόλια σούπα - Bean Soup

Υλικά


1/2 Kg φασόλια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι σέλινο
2 - 3 καρότα
Αλάτι
1/2 φλ. λάδι
1 ποτήρι νερού ντοματοχυμό
Νερό

Εκτέλεση


Μουσκέψτε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό. Τα βάζετε στην κατσαρόλα και μόλις πάρουν βράση αλλάζετε το νερό με άλλο, καυτό νερό για να μην κρυώσουν. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα και τα βράζετε όλα μαζί για μία περίπου ώρα σε σιγανή φωτιά. Όταν βράσουν, ρίχνετε τον ντοματοχυμό, το λάδι και το αλάτι.

Ingredients

1/2 Kg beans
2 medium onions, chopped
1 stalk of celery
2 to 3 carrots
salt
1/2 cup. oil
1 cup of water tomato puree
water

Execution

Soak the beans the night before in cold water. Put them in a pot and just boil change the water with another, hot water not cold. Add onions, celery, carrots and boil all together for one hour over low heat. When boiling, add the tomato puree, olive oil and salt.