Υλικά για 8 άτομα
200 gr μαύρη σοκολάτα περιεκτικότητας 70% κακάο τεμαχισμένη
200 gr βούτυρο (ελέγξτε το βάρος του πακέτου) σε θερμοκρασία δωματίου
5 μεγάλα αυγά χωρισμένα
1/4 φλ. & 3 κοφτές κουταλιές ζάχαρη
Μία κοφτή κουταλιά αλεύρι
8 φορμάκια για μικρά κέικ από χοντρό αλουμινόχαρτο
Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα (προαιρετικό)
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Κρατάτε στην άκρη 85 gr (6 κοφτές κουταλιές) βούτυρο και βάζετε το υπόλοιπο, μαζί με τη σοκολάτα σ' ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό (μπεν - μαρί). Τα ανακατεύετε πότε - πότε, μέχρι να λιώσουν και να γίνει ένα λείο μείγμα. Κτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους και το 1/4 φλ. ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα και προσθέτετε μέσα πρώτα το αλεύρι και ύστερα λίγη - λίγη τη ζεστή ακόμα σοκολάτα, συνεχίζοντας το κτύπημα. Βάζετε τα ασπράδια σε ένα μεταλλικό μπολ και τα τοποθετείτε πάνω στο μπεν - μαρί για να ζεσταθούν λίγο. Ύστερα, προσθέτετε μέσα μια κουταλιά ζάχαρη και τα κτυπάτε σε καθαρό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κάνουν μαλακά βουναλάκια. Συνεχίζετε το κτύπημα προσθέτοντας 1,5 κουταλιά ζάχαρη και τέλος την υπόλοιπη 1,5 κουταλιά, κτυπώντας μέχρι να γίνει μια σφικτή μαρέγκα. Ανακατέυετε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα της σοκολάτας, ύστερα ρίχνετε μέσα την υπόλοιπη και την ενσωματώνετε με κυκλικές απαλές κινήσεις, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντας το στην επιφάνεια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βουτυρώνετε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο βούτυρο τα φορμάκια και το μοιράζετε μέσα. (Η συνταγή μπορεί να γίνει μέχρι εδώ και να κρατηθεί μέχρι και 1,5 ώρα πριν το σερβίρισμα.) Βάζετε τα φουρνάκια πάνω στο ταψί του φούρνου και ψήνετε το σουφλέ/λάβα μέχρι να φουσκώσει και να πήξει η επιφάνεια τους, αλλά το εσωτερικό τους να είναι ακόμα ρευστό για 8 περίπου λεπτά ή για 2 - 3 λεπτά περισσότερο αν είναι κρύα από το ψυγείο. Τα βγάζετε και τα κρατάτε στην άκρη για περίπου 3 λεπτά. Στο μεταξύ, βάζετε, αν θέλετε φυσικά, από μια κουταλιά παγωτό σε 8 πιάτα. Βουτάτε κάθε φορά ένα μαχαίρι σε καυτό νερό και περνάτε προσεκτικά τη μύτη του στον περίγυρο τους για να ξεκολλήσουν. Τα αναποδογυρίζετε μέσα στα πιάτα και τα σερβίρετε αμέσως.
Αναδημοσίευση από το περιοδικό "TV Mania".
Ingredients for 8 people
200 gr dark chocolate 70% cocoa content shredded200 gr butter (check the weight of the package) at room temperature5 large eggs separated1/4 cup. Sharp & 3 tablespoons sugarA sharp spoon flour8 molds for small cakes made of thick aluminum foilVanilla ice cream for serving (optional)
Execution
Preheat oven to 200 degrees Celsius. Keep aside 85 gr (6 sharp tablespoons) butter and put the rest together with the chocolate in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water, without touching the bottom in water (bain - marie). The stir when - when, until melted and become a smooth mixture. Beat with mixer yolks and 1/4 cup.sugar until get white and become creamy and add in the flour first and then some - even a little warm chocolate, continuing the beating. Put the egg whites in a metal bowl and place over the bain - marie to warm up a bit. Then add in a spoonful of sugar and beat in a clean mixer at medium speed until soft knoll do. Continue beating adding 1.5 tsp sugar and finally the remaining 1.5 tablespoon, beating until a firm meringue. Stir in 1/3 of the meringue to the chocolate mixture, then pour in the rest and incorporate a circular soft movements, taking material from the bottom and bringing it to the surface until the mixture is smooth. Butter generously with remaining butter the ramekins and hands inside. (The recipe can be made up here and keep up to 1.5 hours before serving.) Put the pan on the Ovens of the oven and bake the souffle / lava to rise up and thicken the surface, but their internal is still fluid for about 8 minutes or 2 to 3 minutes longer if cold from the refrigerator. Take them out and keep aside for about 3 minutes.Meanwhile, place, if you will, of course, an ice cream scoop to 8 dishes. Every time a dip knife in hot water and carefully pass the nose around to separate them. The Heavily into the plates and serve immediately.
Reprinted from "TV Mania" magazine.
200 gr dark chocolate 70% cocoa content shredded200 gr butter (check the weight of the package) at room temperature5 large eggs separated1/4 cup. Sharp & 3 tablespoons sugarA sharp spoon flour8 molds for small cakes made of thick aluminum foilVanilla ice cream for serving (optional)
Execution
Preheat oven to 200 degrees Celsius. Keep aside 85 gr (6 sharp tablespoons) butter and put the rest together with the chocolate in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water, without touching the bottom in water (bain - marie). The stir when - when, until melted and become a smooth mixture. Beat with mixer yolks and 1/4 cup.sugar until get white and become creamy and add in the flour first and then some - even a little warm chocolate, continuing the beating. Put the egg whites in a metal bowl and place over the bain - marie to warm up a bit. Then add in a spoonful of sugar and beat in a clean mixer at medium speed until soft knoll do. Continue beating adding 1.5 tsp sugar and finally the remaining 1.5 tablespoon, beating until a firm meringue. Stir in 1/3 of the meringue to the chocolate mixture, then pour in the rest and incorporate a circular soft movements, taking material from the bottom and bringing it to the surface until the mixture is smooth. Butter generously with remaining butter the ramekins and hands inside. (The recipe can be made up here and keep up to 1.5 hours before serving.) Put the pan on the Ovens of the oven and bake the souffle / lava to rise up and thicken the surface, but their internal is still fluid for about 8 minutes or 2 to 3 minutes longer if cold from the refrigerator. Take them out and keep aside for about 3 minutes.Meanwhile, place, if you will, of course, an ice cream scoop to 8 dishes. Every time a dip knife in hot water and carefully pass the nose around to separate them. The Heavily into the plates and serve immediately.
Reprinted from "TV Mania" magazine.
