Καθημερινά (σοφά λόγια)- Daily (wise words)

- Διαμόρφωσε έτσι τον εαυτό σου, ώστε να μην έχει σημασία γι' αυτόν τόση σημασία τι υλικά κερδίζεις, όσο τι ηθικά χάνεις.

- Η πραγματική, η ενεργός αγάπη, υπάρχει μόνο με την ταύτιση του εαυτού μας με τον συνάνθρωπο.

- Καμμιά φορά δεν ξέρεις τι να προτιμήσεις: γροθιά από τρυφερό χέρι ή χάδι από χοντρό χέρι? Νομίζω πως η διάθεση του χαδιού κάνει τρυφερό και το όποιο σκληρό χέρι.

- Δεν μπορείς να αλλάξεις το παρελθόν. Μπορείς να καταστρέψεις το παρών, με το να αγχώνεσαι για το μέλλον. Το μέλλον θα διαλέξει αυτά που θα γίνουν αύριο από αυτά που του προσφέρεις σήμερα.

- Συχνά αντιπαθούμε μερικούς ανθρώπους όχι για το τι είναι αυτοί, αλλά για το τι είμαστε εμείς.

- Ο Θεός τρέφει τα πουλιά, αλλά δεν τους βάζει το φαϊ στη φωλιά τους.

- Η τέλεια ευτυχία αποτελείται από τόσα κομμάτια που είναι φυσικό πάντα κάποιο να λείπει.

- Ο Χριστός δεν αποτελεί ασφάλεια για τη μη δημιουργία της θύελλας, αλλά ασφάλεια μέσα στη θύελλα.

- Το πνεύμα Του Θεού διδάσκει την ψυχή να αγαπά όλα τα ζωντανά, έτσι που δεν θέλει ούτε ένα πράσινο φύλλο να κόψει, ούτε και να πατήσει ένα αγριολούλουδο. (Όσιος Σιλουανός ο Αιθωνίτης)

- Δεν υπάρχει άλλη ελευθερία από το να υποτάσσεται κανείς στο θέλημα Του Θεού και να εμπιστεύεται στην πρόνοια Του. (Άγιος Νικόδημος ο Αγιορείτης)

- Η καθαρή προσευχή χρειάζεται ψυχική ειρήνη και η ειρήνη στην ψυχή είναι αδύνατη χωρίς υπακουή και εγκράτεια. (Όσιος Σιλουανός ο Αιθωνίτης)

- Η χάρη Του Θεού πλησιάζει τον ταπεινό. Τον υπερήφανο, όμως, τον κυκλώνουν οι λυπηρές περιστάσεις για να ταπεινωθεί και να σωθεί. (Ισαάκ ο Σύρος)

- Η σιωπή είναι θαυμαστή βοήθεια στην εκγύμναση των αρετών και γι' αυτό είναι σημάδι φρονιμάδας. (Άγιος Νικόδημος ο Αγιορείτης)

- Την ώρα που θα καλύψουμε το σφάλμα του αδελφού μας, τότε και Ο Θεός θα καλύψει το δικό μας. (Όσιος Ποιμήν)

- Τα λάθη βρίσκονται πολλά όπου η αγάπη είναι λίγη. Και όπου η αγάπη περισσεύει, τα λάθη εξαφανίζονται.

- Δεν χρειάζεται πάντα να πρωτοτυπείς στη σκέψη, στα έργα, στις πράξεις σου. Να χαίρεσαι αν κατορθώνεις να συμπλέεις τίμια και σωστά. Αυτό σου φτάνει.

- Αφού ξέρεις ότι υπάρχουν δυστυχισμένοι πλούσιοι και ευτυχισμένοι φτωχοί, φρόντισε να σε αγγίξει η ευτυχία μόνο όπου σωστά ονειρευτείς να την πλησιάσεις.

- Αν θέλεις το σώμα σου γερό, νήστευε και περπάτα, αν την ψυχή σου, νήστευε και προσεύχου.

- Για να γίνει ένας καυγάς χρειάζονται δύο. Δηλαδή κι εσύ.

- Αλοίμονο στον άνθρωπο που η μονη του απόλαυση απο τη δουλειά του είναι ο μισθός.

- Με το να παίρνεις γεμίζουν τα χέρια σου. Με το να δίνεις γεμίζει η καρδιά σου. Με το να κάνεις αρμονικά και τα δύο, γεμίζει η ζωή σου.

- Από την κάθε αποτυχία που σε βρήκε στη ζωή σου έμεινε ένα μεγάλο κέρδος. Το μάθημα που πήρες. Αν το πήρες.

- Τους φίλους μας τους διαλέγουμε. Οι εχθροί μας, μας διαλέγουν. Όσο πιο καλούς διαλέγεις από τους πρώτους, τόσο λιγότεροι θα σε απειλούν από τους δεύτερους.

- Δεν έχει κανένα νόημα να αυτοσυστήνεσαι (να λες εσύ ο ίδιος ποιος είσαι και τι είσαι). Αν σε ξέρουν, δε χρειάζεται, αν δεν σε ξέρουν, επίσης.

- Τα άδικα αιτήματα δεν πρέπει να τα ικανοποιούμε, έστω κι αν είναι η μητέρα μας αυτή που έκανε την αίτηση. (Ιω. Δαμασκηνού Ι. Παράλληλα, Α', 42)

- Όπως δεν είναι όμοια μεταξύ τους τα πρόσωπα των ανθρώπων, έτσι ούτε και οι καρδιές τους είναι όμοιες. (Παροιμ. κζ' 19)

- Πράγματα που γίνονται από τους ανθρώπους να μην τα ζητάμε από Το Θεό. Να ταπεινωνόμαστε στους ανθρώπους και να ζητάμε τη βοήθεια τους. (Γέροντας Παΐσιος)

- Μην μεταδίδετε τους φόβους σας. Κρατήστε τους φόβους για τον εαυτό σας και προσπαθείστε να μοιραστείτε με τους άλλους το θάρρος σας.

- Οι αληθινές αρετές δεν κάνουν πάταγο. Έχουν μόνο άρωμα και χρώμα, σαν τα ροδοπέταλα. Και πέφτουν σε κρυφά μονοπάτια, αθόρυβα.

- Η πλεονεξία είναι μια αρρώστεια που κάνει τον άνθρωπο να χάνει την ισορροπία μεταξύ εκείνων που μπορεί να κερδίσει και εκείνων που μπορεί να χρησιμοποιήσει.

Αναδημοσίευση από την ομώνυμη στήλη του ενημερωτικού φυλλαδίου "Δισέλιδο".

Υ.Γ.: Όταν συναντάς μια δοκιμασία, μην αναρωτιέσαι που είναι Ο Θεός. Απλά να θυμάσαι ότι ο δάσκαλος πάντα είναι σιωπηλός κατά τη διάρκεια του τεστ.

- Configure so yourself, so it does not matter to him really matter what material gain, but what you lose moral.

- The real, active love, there is only the identification of ourselves with our neighbors.

- Sometimes you do not know what to preferences: punch by gentle hand or care by thick hand? I think the mood of tender caress and make any hard hand.

- You can not change the past. You can ruin the present by being worry about the future. The future will choose what will be tomorrow from what's currently available.

- Often dislike some people not for what they are, but for what we are.

- God feeds the birds, but do not put the food in their nest.

- The perfect happiness consists of many pieces that are naturally always some missing.

- Christ is no security for not creating a storm, but safely through the storm.

- The Spirit of God teaches the soul to love all living things, so that neither wants a green leaf cut, nor push a wildflower. (Saint Silouan Aithonites)

- There is no freedom from one subordinate to the will of God and trust in His providence. (St. Nicodemus Agiorites)

- The net prayer needs mental peace and peace in the soul is impossible without obedient and temperance. (Saint Silouan Aithonites)

- The grace of God is close to the humble. The proud, but the cyclone the sad circumstances to be humiliated and be saved. (Isaac Syrus)

- Silence is a wonderful help in training the virtues and therefore a sign of Wisdom. (St. Nicodemus Agiorites)

- While we will cover the fault of our brother, then God will cover ours. (Blessed Shepherd)

- Mistakes are many where love is little. And where love leftovers, mistakes disappear.

- There always needs to originality in thought, the works on your actions. Be glad if you manage to tie in honestly and correctly. That should do the trick.

- You know that there are happy and unhappy rich poor, careful to touch you happiness only when properly approached her to dream.

- If you want your body strong, fasting and walk if your soul, fasting and prayer.

- To become a brawl needs two. And that means you too.

- Woe to the man the only delight of his job is the salary.

- By getting fills your hands. By giving fills your heart. By doing both harmonically fills your life.

- From each failure found in your life was a big profit. The lesson took. If you took.

- We can choose our friends. Our enemies is choosing us. The better you choose from the first, the less threatening than in the second.

- It makes no sense to herself (to tell yourself who you are and what you are). If you know you do not need if you do not know you, too.

- The unjust demands should not be satisfied, even if our mother that made the request. (John Damascene I. Furthermore, I, 42)

- It is not similar to each other people's faces, so not even their hearts are alike. (Paroim. aa: 19)

- Things that are done by people not to ask God. To humiliate people and ask for their help. (Elder Paisios)

- Do not broadcast your fears. Keep your fears to yourself and try to share with others your courage.

- The true virtues do not slam. They only have fragrance and color, like rose petals. And fall in hidden paths, quietly.

- Greed is a sickness that makes people lose the balance between those who can and those who won can use.

Republished from the eponymous column pamphlet "two page".

PS: When you meet a test, do not wonder that is God. Just remember that the teacher is always quiet during the test.

Χαρισματικά - Gifted

Η κυρία Βάσω Ανδρούτσου, πρόεδρος του Συλλόγου Γονέων και Κηδεμόνων Χαρισματικών και Ταλαντούχων Παιδιών, είναι μητέρα δύο αγοριών που αξιολογήθηκαν ως χαρισματικά από τους επίσημους φόρεις. Σήμερα, οπότε τα παιδιά είναι στην εφηβεία και τα μεγάλα ζόρια έχουν περάσει, δέχθηκε να μιλήσει για την εμπειρία της:

"Αν επιχειρούσα να περιγράψω την εμπειρία όλων μας, θα την όριζα ως Γολγοθά, τόσο σε σχέση με τα ενδογενή προβλήματα όσο και σε σχέση με τη στάση και τη συμπεριφορά των τρίτων. Όταν διαπιστώσαμε ότι τα παιδιά μας διαφοροποιούνταν από τα άλλα της ηλικίας τους, απευθυνθήκαμε σε διάφορους φορείς ζητώντας τη συνδρομή τους. Εισπράξαμε δριμύτατη κριτική και κακοηθέστατα σχόλια! Τα παιδιά υπέφεραν τα πάνδεινα στο σχολείο. Παρ' όλο που είχαν εξαιρετική αντιληπτική ικανότητα, ποτέ δεν θεωρήθηκαν καλοί μαθητές. Όλη η μέχρι τώρα σχολική ζωή τους ταυτίστηκε με την άσχημη κριτική, την ποταπή αντιμετώπιση, τις θλιβερές υποδείξεις. Αλλάξαμε τόσα σχολεία, όσα σχεδόν και τα σχολικά τους χρόνια. Στην αρχή, ελπίζοντας ότι θα βρούμε το σχολείο που θα μπορούσε να ανταποκριθεί στις ανάγκες τους. Μετά, το σχολείο όπου τα παιδιά θα αποτελούσαν ελάσσονα στόχο. Σήμερα ο Νικόλας είναι 17 ετών και λέει ότι "κάηκε στη διαδρομή". Φτάνοντας στην εφηβεία, όπουν το αίσθημα του να ανήκεις κάπου είναι ιδιαιτέρως επιτακτικό, θυσίασε την πραγματική του φύση για να ενταχθεί στην ομάδα των χρονολογικά συνομήλικων του και χειροτέρεψε τις σχολικές επιδόσεις του. Έτσι, το μέλλον του είναι αβέβαιο πια. Ενώ, υπό άλλες εκπαιδευτικές συνθήκες, θα προδιαγραφόταν λαμπρό. Από την άλλη, ο Αναστάσιος, 15 ετών σήμερα, ο οποίος φοιτά στη Γ' Λυκείου, ύστερα από επιτάχυνση, δείχνει να έχεασε τα εσωτερικά του κίνητρα. Δοκιμάζεται από το σύνδρομο της ανοίας και των ανύπαρκτων προκλήσεων. Τελικά, η περίπτωση των γιων μου αποδεικνύει την ακαταλληλότητα του συστήματος σε ότι αφορά την εκπαίδευση των χαρισματικών παιδιών."

Με φιλικούς χαιρετισμούς,

Ακύλας ο Κύπριος

Αναδημοσίευση από το "Δισέλιδο".

Ms. Vasso Androutsou, president of the Association of Parents of Gifted and Talented Children, is a mother of two boys who were assessed as gifted by official bodies. Today, when children are in adolescence and large Zorya have passed, agreed to talk about her experience:

"If you attempt to describe the experience of all, we will define it as Golgotha, both in relation to internal problems and in relation to the attitude and behavior of others. When we saw that our children differed from others of their age, approached several agencies requesting their assistance. sharply critical and Receipts kakoithestata comments! Children suffered badly in school. Though they had great perceptiveness, never were good students. entire school life so far identified with the poor review, the vile treatment, the sad notes.'ve changed so many schools, and almost everything their school years. Initially, hoping to find a school that could meet their needs. Afterwards, the school where the children were minor target. Currently Nicholas is 17 years old and says that "burned in the path." Reaching adolescence, where N the feeling of belonging somewhere is particularly compelling sacrificed his true nature to join the group of chronological peers and worse school s performance. So the future is uncertain anymore. Whilst in other educational conditions, specifications brilliant. On the other, Anastasios, 15 years old today, who attends the Third High School, after acceleration, seems the echease internal motivation. suffering from the syndrome of dementia and the absence of monitoring challenges. Finally, the case of my sons demonstrates the inadequacy of the system in terms of the education of gifted children. "

Sincerely,

Aquila Cypriot

Republished from "Diselido".

Μόνος του - Alone

"Πως αντιμετωπίζεις, για παράδειγμα, το Θεό ή το απόλυτο Κακό?", αναρωτήθηκε πριν από λίγες μέρες σε συνάντηση του με δημοσιογράφους, παρουσία του Γιώργου Λούκου, στην Πειραιώς 260. Διευκρίνισε, λοιπόν, ότι όταν ξεκίνησε να σκηνοθετεί τη "Θεία Κωμωδία" έκλεισε το βιβλίο. "Η φιλολογία μπορεί να σε οδηγήσει στην εικονογράφηση", σχολίασε και πύκνωσε την άποψη του για το έργο στη φράση: "Υπάρχει Κόλαση, Καθαρτήριο και Παράδεισος για όλους, σε όλες τις στιγμές της ζωής μας."

Στην "Κόλαση", "χώρο" αινιγματικό και ακαθόριστο, ο Καστελούτσι, τοποθετεί ως κεντρική φιγούρα το πλήθος (όπου εμφανίζεται και ο ίδιος), το απρόσωπο πλήθος, που παρακολουθεί και παρακολουθείται παρελαύνοντας στη σκηνή.

Στο "Καθαρτήριο", η δράση τοποθετείται σε ένα πολυτελές σπίτι, όπου όλα μοιάζουν να είναι σε πλήρη τάξη και αρμονία. Όμως η σχέση Πατέρα/Δημιουργού - Γιου, περνάει μέσα από τη σύγκρουση πριν οδηγηθεί στη λύτρωση. Κινηματογραφικές τεχνικές και ψυχεδελική εικονογραφία επιτρέπουν μια σειρά σκηνικών μεταμορφώσεων, που αναιρούν τα όρια μεταξύ ονείρου και πραγματικότητας. "Όλα μοιάζουν με ψίθυρο...", λέει ο σκηνοθέτης. "Σα να 'χε φαντσαστεί ο Δάντης τον κινηματογράφο το Μεσαίωνα".

Στον "Παράδεισο", "το πρόβλημα είναι το φως. Τόσο λευκό που καταλήγει να είναι εκτυφλωτικό". Σύμφωνα με τον Καστελούτσι, το ταξίδι του Δάντη προς το φως είναι εσωτερικό, πρέπει να το παράγει ο καθείς μας μόνος του. 

Το τρίτο μέρος της τριλογίας το παρουσιάζει ως μια θεατρική εγκατάσταση στην οποία ο θεατής έχει πρόσβαση για λίγα μόνο λεπτά (περίπου 3). Ο χώρος απογυμνώνεται και κατακλύζεται από φως, καθιστώντας αδύνατη τη λειτουργία της όρασης.

Ο Καστελούτσι παίζει με την ιδέα της παράλυσης απέναντι στο μεγαλείο Του Θεού και μετατρέπει το ρόλο του θεατή από παρατηρητή σε αντικείμενο παρατήρησης. Στον "Παράδεισο", επίσης, δεν υπάρχει μουσική, παρά μόνο ο ήχος του νερού.

Αναδημοσίευση από την ομάδα εντύπων "Δισέλιδο".

"How do we deal, for example, God or the ultimate evil?" wondered a few days ago in a meeting with reporters in the presence of George Luke, in Piraeus 260. Stated, then, that when he started directing the "Divine Comedy" closed the book. "The literature might lead to the illustration," commented thickened and respect for the work in the phrase: "There is a Hell, Purgatory and Paradise for everyone in all the moments of our lives."

In "Hell", "space" enigmatic and vague, Kasteloutsi, a central figure puts the number (where he appears), the faceless crowd, monitor and monitored marching on stage.

In "Purgatorio", the action is placed in a luxury home, where everything seems to be in complete order and harmony. But the relationship Father/Creator - Son goes through before the collision led to redemption. Cinema techniques and psychedelic imagery allow a series of transformations scenes, which negate the boundaries between dream and reality. "Everything seems to whisper ...", says the director. "As if Dante had imagine Dante cinema in the Middle Ages."

In "Paradise", "the problem is the light. Both white that turns out to be dazzling." According to Kasteloutsi, Dante's journey towards the light is inside, you have to produce our own apiece.

The third part of the trilogy presents it as a theatrical installation in which the viewer has access to only a few minutes (about 3). The space is stripped and flooded with light, making it impossible to function in vision.

Kasteloutsi plays with the idea of ​​paralysis against the majesty of God and transforms the role of spectator from observer to being observed. In "Paradise" also there is no music, only the sound of water.

Republished from "Diselido (Double-paged)" group of leaflets.

Μακροζωία

Όλα άρχισαν από τα στατιστικά στοιχεία που προέκυψαν από το πανευρωπαϊκό πρόγραμμα "Geha", το οποίο αναζητεί τα γονίδια της μακροζωίας. Το Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών εντόπισε ότι στην Ικαρία υπήρχαν πολλά υπερήλικα αδέρφια που ξεπερνούσαν τα 90 χρόνια ζωής και κοινοποίησε τα αποτελέσματα. Η ερευνητική ομάδα του Ευστάθιου Γκόνου, σε συνεργασία με το Βέλγο δημοσιογράφο Μισέλ Πουλέν, ξεσκόνισε τα δημοτολόγια των τοπικών δήμων και είδε οτι υπάρχει λόγος για περαιτέρω έρευνα.

Για τον δημοσιογράφο και συγγραφέα Νταν Μπούτνερ, ιδρυτή του Blue Zones και επικεφαλή της αποστολής, ο οποίος σε ηλικία 20 ετών αποφάσισε να γνωρίσει τον κόσμο, διασχίζοντας την απόσταση από την Αλάσκα ως την Αργεντινή με το ποδήλατο, η εμπειρία των περιοχών με τους αιωνόβιους κατοίκους δίνει σημαντικά μαθήματα ζωής. "Στη Σαρδηνία, στην Οκινάουα της Ιαπωνίας, αλλά και στην Κόστα Ρίκα, τα μέρη με τους περισσότερους υπερήλικες ήταν και τα πιο φτωχά της χώρας, όπως και στην Ικαρία."

Συμπέρασμα: Τα λεφτά δεν φέρνουν την ευτυχία, αλλά η απουσία τους μάλλον... ωφελεί τη μακροζωία. "Κάθε σπίτι έχει τη δική του οικονομία. Ζώα και κήπος προσφέρουν τα απαραίτητα για τη διατροφή της οικογένειας." Ποιο είναι το μυστικό που έχει ο ίδιος ανακαλύψει έπειτα από χρόνια ερευνών και τη συγγραφή του μπεστ σέλλερ "Μπλε Ζώνες"?

"Οι λεπτομέρειες διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Κοινά στοιχεία όμως, είναι η φυσική άσκηση, η απουσία άγχους, η διατροφή από τη γη, δηλαδή λαχανικά, φρούτα και ξηροί καρποί, το λίγοστό κρέας και το εξίσου λιγοστό ποτό." Εξυμνεί το μέλι και τη μεσογειακή διατροφή, τα χόρτα και τα όσπρια και προτείνει: "Αντί για ένα μπέργκερ, φάε ένα πορτοκάλι".

Οι επαφές με τους ηλικιωμένους Ικαριώτες τον εκπλήσσουν. Διηγείται εντυπωσιασμένος την ιστορία ενός που έφυγε από τις Η.Π.Α. όπου ζούσε όταν ο γιατρός του, του ανακοίνωσε ότι έχει καρκίνο.

Με φιλικούς χαιρετισμούς,

Ακύλας ο Κύπριος

Αναδημοσίευση από την ομάδα εντύπων "Δισέλιδο".

Everything started from the statistics generated by the pan-European project "Geha", which seeks to identify genes of longevity. The National Research Foundation found that there were many in Ikaria aged siblings who exceeded the 90 years of life and reported the results. The team of Efstathios Gonou, in collaboration with the Belgian journalist Michel Poulain, dusted the local municipal registries and saw that there is reason for further investigation.

For the journalist and writer Dan Boutner, Blue Zones founder and head of mission, who at age 20 decided to see the world, crossing the distance from Alaska to Argentina by bike, experience areas with perennial residents gives important life lessons. "In Sardinia, Okinawa in Japan, but also in Costa Rica, the parties with the most elderly were the poorest in the country, as in Ikaria."

Conclusion: Money does not bring happiness, but rather their absence ... benefits longevity. "Every house has its own economy. Pets & garden provide the necessary nutrition for the family." What is the secret that he has discovered after years of research and author of the best selling book "Blue Zones";

"The details vary from country to country. Common elements but is physical exercise, lack of stress, the diet of the land, ie vegetables, fruits and nuts, little meat and drink equally scarce." Celebrates the honey and the Mediterranean diet, grasses and legumes and suggests: "Instead of a burger, eat an orange."

Contacts with the elderly Ikarians surprise. It tells the story of an impressed he left the U.S. where he lived when his doctor's announced that he has cancer.

Sincerely,

Aquila Cypriot

Republished from "Diselido (Double-page)" group of leaflets.

Ένα γράμμα για σένα - A letter for you

Αγαπητέ μου ενορίτη,

Χριστός Ανέστη. Αναστήθηκε λοιπόν. Έσπασε το βράχο της αδιαφορίας. Του ωχαδελφισμού. Της άρνησης. Έδωσε ζωή στο θάνατο. Αποδέσμευσε από τα νύχια του άδη τον Αδάμ, την Εύα και τους άλλους. Με τον ίδιο τρόπο απελευθερώνει κι εμάς.

Δεν έχει σημασία αν στη γη μας απειλήθηκε καταστροφή. Ούτε λαμβάνονται υπ' όψιν οι τόσοι σιδερόφρακτοι στρατιώτες που διακινούνται εδώ κι εκεί. Όλα τούτα παραγκωνίστηκαν. Μπήκαν στο περιθώριο γιατί "ζωή εκ του τάφου ανέστειλεν". Τι κι αν λένε τα δικά τους οι όποιας εποχής φαρισαίοι και γραμματείς? Σημασία έχει ότι "ουκ ην δυνατόν κρατείσθαι υπό της φθοράς των αρχηγός της ζωής".

Αυτή η πραγματικότητα μας φέρνει όλους πιο κοντά. Γεφυρώνει το χάσμα που υπήρχε μεταξύ μας. Σπάζει το τσόφλι της προκατάληψης, του φθόνου, της αδικίας, της έλλειψης ενδιαφέροντος. Ο Χριστός αναστήθηκε, αδελφέ μου, "Και πεπτώκασι δαίμονες". Και "νεκρός ουδείς επί μνήματος". Υπάρχει μεγαλύτερη χαρά απ' αυτήν?

Προβληματίζεται μερικές φορές ο άνθρωπος: Τι θα γίνει μετά το Γολγοθά? Μα ο Γολγοθάς, φίλε μου, δεν είναι τέλος. Ούτε το τέλος. Μετά το Γολγοθά ακολουθεί πάντοτε η Ανάσταση. Ο Γολγοθάς είναι σταθμός για ανάσα. Όχι για να γράψουμε το "τέλος".

Μπορεί, βέβαια, η άγνοια και η αδιαφορία μας και τα σχετικά να δραστηριοποιούνται και να μη μας αφήνουν να δούμε με τα μάτια μας της Ανάστασης το φως. Μπορεί τα γυαλιά που μας φόρεσαν η ρουτίνα και η αυταρέσκια μας να είναι τόσο σκοτεινά που μας σκιάζουν το φως της Ανάστασης.

Ε λοιπόν, ήρθε ο καιρός για την αφαίρεση τους. Ήρθε η στιγμή της αλήθειας. Είναι καιρός να σταματήσουμε να τρώμε, να κοιμόμαστε και να πεθαίνουμε με φόβο. Ήρθε η στιγμή της χαράς. Της αγαλλίασης. Του ενθουσιασμού. Της αισιόδοξης αντιμετώπισης της ζωής.

Δεν υπάρχει πλέον θάνατος. Τον νίκησε ο Χριστός. Υπάρχει απλά ένας προθάλαμος που μας βγάζει στην άλλη, την αληθινή ζωή. Δεν είμαστε μόνοι τώρα. Έχουμε μαζί μας τον αιώνιο φίλο: τον Χριστό. Καταργείται, λοιπόν, η μοναξιά. Δεν μας ενοχλεί πια.

Δεν είμαστε πια χαρταετοί πιασμένοι στα ηλεκτρικά σύρματα. Οι ουρανοί είναι γαλανοί και ορθάνοιχτοι για όλους μας. Η μπόρα και η καταχνιά ανήκουν στο παρελθόν. Τις νίκησε ο Χριστός με την Ανάσταση του. Έχουμε συναίσθηση τούτης της πραγματικότητας?

Τούτες τις μέρες (το πρωτότυπο αναφέρεται στις μέρες του Πάσχα, αλλά και τις υπόλοιπες για Τον Ύψιστο είμαστε καλοδεχούμενοι) καλό θα ήταν να απομονωθούμε κάπου και να σκύψουμε στα γεγονότα, να τα δούμε από πιο κοντά. Να εμβαθύνουμε. Και να δοξάσουμε για μια ακόμη φορά Το Θεό που μας αγαπά τόσο πολύ.

Ναι. Έδωσε το γιο του να σταυρωθεί για μας. Για την κακία μας. Για τις αμαρτίες μας. Τελικά όμως αναστήθηκε. Η ζωή αλλάζει πια. Γίνεται διαφορετική. Καινούρια. Η Ζωή φωτολουσμένη από από της Ανάστασης το φως. Όλα λάμπουν τώρα. Είναι φωτεινά τα πάντα. Καμιά σκιά στον ορίζοντα.

Ο άνθρωπος συμφιλιώθηκε με Το Θεό. Πήρε προσωπικά το θέμα της Ανάστασης. Έγινε δικό του. Προσωπικό. Και η ζωή του άλλαξε. Μπορεί τώρα ο άνθρωπος να τραγουδά με τον ποιητή:

Πλάκες που στέκατε βαριές

στα μνήματα και τις καρδιές

σας έσπασε Ο Χριστός μου.

Χαρά κι αγαλλίαση λοιπόν τώρα. Όλο το σύμπαν γιορτάζει. Ας παραμερίσουμε κι εμείς με τη σειρά μας ότι άλλο κι ας βροντοφωνάξουμε: "Χριστός Ανέστη"! Και η ηχώ θα απαντήσει: "Αληθώς Ανέστη"!

Με την αγάπη μου,

Ο π. Γεώργιος.

Αναδημοσίευση από το ομώνυμο φυλλάδιο της Εκκλησίας της Κύπρου

My Dear Parishioners,

Christ is risen. Then resurrected. He broke the rock of indifference. The refusal. Gave life to death. Freed from the clutches of Hades Adam, Eve, and others. In the same manner releases and us.

No matter where on earth our threatened destruction. Nor does it take into account the soldiers had iron so moving here and there. All this pushed aside. They entered the room because "life from the grave suspended." What if they say their own age who Pharisees and secretaries; What is important is that "He was not possible under krateithei wear them o Chief of life."

This actually brings us closer. Bridges the gap that existed between us. Breaking the shell of prejudice, envy, injustice, lack of interest. Christ is risen, my brother, "And the demons fallen to hell." And "dead for no memory." No greater joy than this?

Sometimes troubled man: What will happen after Calvary? But the Calvary, my friend, is not the end. Neither the end. After Calvary always follow the Resurrection. The Calvary is a station for breath. Off to write the "end".

It can, of course, ignorance and indifference and related to active and not allow us to see with our own eyes the light of the Resurrection. Can glasses we wore routine and complacent we are so dark that we obscure the light of the Resurrection.

Well, it's time to remove them. Came the moment of truth. It is time to stop eating, sleep and die with fear. Now is the time of joy. Of jubilation. Excitement. The optimistic response to life.

No more death. Defeated by Christ. There's just one lobby that leads to another real life. We are not alone now. We have with us the eternal friend: Jesus. Deleted So loneliness. Not bother us anymore.

We are no longer kites caught in electric wires. The skies are blue and wide open for all of us. The rain and mist in the past. The defeated by Christ's Resurrection. Accordingly we are aware of reality;

These days (the original refers to the days of Easter, and the rest for the highest are welcome) it would be isolated somewhere and bend the facts, look at them more closely. Deepen. And praise once again the God who loves us so much.

Yes. He gave his son to be crucified for us. For our wickedness. For our sins. But eventually resurrected. Life changes anymore. Is different. New. Life fotolousmeni of the Resurrection of the light. All shine now. They are bright everything. No shade in sight.

The man reconciled with God. Personally took the theme of resurrection. Was his. Staff. And his life changed. Now the man can sing with the poet:

Cue heavy plates

to graves and hearts

you broke my Christ.

Joy and delight us now. Whole universe celebrates. Let's put aside, and we in our turn and let that other loud: "Christ is risen!" And the echo will answer: "Truly Risen!"

With my love,

Father George.

Republished by namesake brochure of Church of Cyprus

Little tips for various groups of foods

Pies: Finishing

General instructions

The decoration of the cake is a free opportunity to let your imagination and your creativity. A beautiful finish make the pie charming.

We present some easy decorative techniques, which will meet in various recipes.

Edges

It is very important for closed pies stick well to the edges, so I need to seal it somehow. The most common and easiest way is to press the teeth with a fork. You can also pinch the hand: the thumb and forefinger.

The decor in open pies are not necessary, but certainly the more beautiful.

Some pies are baked in a pan and you can close the edges by pressing them with a fork or spoon. Some more traditional pies have no base, but only one layer of dough on top. Strips of dough are placed on the rim of the pot, and forced to stick coated with egg. Place them onto a sheet of dough, push stick and draw the edges with the broad side of a knife within an inch of the dough to rise in layers.

Decoration

In most recipes you some dough left over from trimming. Use it for decoration.

Traditionally, only savory pies decorated to stand out from the sweet. You can use shapes leaves, flowers or seashells, which match or even fruit shapes if you want to highlight content. Gather the leftovers and turn them into three millimeters thick. Cut into shapes using for a more complex pattern of cardboard. Very useful is Cookie Cutters. To make shells, use a circular cutter for the basic shape and then cut to the shape of the shell and draw lines on a knife (see fig 1). To stick to the cake, first glasarete according to the recipe, then place over the pie shapes and the glasarete.

Figure 1: With the exception of the peripheral red lines, this is a great example of how building shell.

Grids

It is difficult to make a grid. Turn the dough into a circle on waxed paper and then cut strips into the desired size using a knife or wheel and a ruler. Place on waxed paper to another half vertical strips approximately 1 cm longer Put the strips in half and the shorter edges. Carefully lift one rather than one of the strips and lay one a.m. to one a.m. horizontal stripes, lifted by placing the strips in place before proceeding to the next. Put the grid in the fridge to tighten the dough, flip the cake onto the waxed paper and remove it. Press to hang over the pie and trim it. Glasarete and bake according to recipe.

Meat

General instructions

First of all you have to buy meat from a butcher to whom you have confidence and you are unsure about the quality of its products. Do not hesitate to ask the specialist for any questions you have and ask him to recommend a suitable meat for your recipe. Indeed, in such cases, the butcher is a valuable source of information. Besides, who knows better quality and lots of meat from him;

Just come home from the market must unwrap the meat from the papers and membranes, and the moisture of the meat along with them creates slime and make sticky. In fact, many times, if meat is left long enough within the membranes smell strongly. Place, then, in glass or stainless steel with lid and keep them in the coolest part of the refrigerator.

Failure to maintain the raw meat in the refrigerator for more than two days: in such cases it is best to freeze. Also, minced meat and offal is best to consume the same day.

If you freeze meat, minced meat, etc., do not forget the freezer because they lose some texture and flavor. When you freeze meat products, it is advisable to place them in special bags and food to write on (the bag) the date the freeze in order to consume in a short time and do not store them there for long.

A meat is exposed, even in part, in the freezer, you'll find that black and dry when you cook it remains hard, dry and tasteless. When you want to defrost meat, we must do everything in the refrigerator. So we help the meat to thaw slowly to recover, slowly - slowly, its juices.

Do not leave it outside the refrigerator and do not put it in water to defrost. There is a risk that bacteria grow and certainly will not be as tasty and juicy.

Tips

In general, you might remember that:

- Very soft pieces of meat to grill or bake oven and harder (harder are the pieces of the animal moving more) in a saucepan or microwave with a little water. Of course, always a soft meat can be cooked with liquid sauce. Instead, a hard meat never cooked dry.
- Sigomageirefoume covered the meat to soften and melosei well.
- When cooking, baking or frying of meat do not use sharp tools, well, boring one undercooked meat juices lose all that we trap.
- If you want more flavor, buy a few slices of pork belly, wrap the one a.m. to one a.m. and put in freezer until you need it.
- When not need the tomato paste diluted with water to add. Before stopping the meat with any liquid, dissolve the tomato paste at the bottom of the pot by rubbing with a spoon.
- When you pull the meat from the oven, cover immediately with foil or parchment paper, to no recover back to suck the juices for 15 minutes. Then cutting the slices, we have a juicy and delicious roast!

Pasta

General instructions

Divide the pasta into two categories: standard dry and fresh. We can manufacture our own and the two species. In the preparation should be remembered that:

- The pasta should be cooked al dente, that is to keep a bit, because it becomes dry taste and is more digestible. Those that have not been thoroughly cook raw dough taste, while those paravrasan, silt. As a general rule, we use a deep saucepan to 500 gr. pasta want 5 liters of water and a tablespoon of salt. Once the water boils and curing, immerse the pasta, stir once and boil the water again counting from that moment the boiling time. Generally, fresh pasta want 2 ', fresh pasta stuffed with (eg ravioli) want 5 minutes, dried pasta 8' - 12 ', depending on the length and shape, to put it, showing the proposed Boiling years.

- If you add fat in cooking the pasta, they become impervious and does not stick then the sauce over them. All you need is a frequent shuffling. Also, after the cook did not ever rinse with water, both for the above reason and also because they lose starch, which helps to bind the sauce to add and to be better absorbed by the pasta. Oil and rinse the pasta when it is cold to use them, eg for the manufacture makaronosalatas. It is preferable if we want a perfect pasta that holds sauce on it (and not to have, ultimately, to fill the dish), to boil the pasta 2 minutes less than they appear on the packaging and torch, as it dripping, add to the pan with the sauce, stirring and boiling for 2 minutes. We find that the sauce will melosei, ie will thicken with the starch of the pasta, they will absorb and be stuck on them.

- When you cook pasta gratin, always preheat the oven to allow temperature to 220 degrees Celsius and just put the pan in the oven turn down to 180. In this way, eggs and cream cheese quickly makes the body (solid) and not enough time to settle to the bottom of the pan.

Tips

In general, you might remember that:

- We can use leftover cooked pasta with a tomato sauce or cheese to turn it into a new food. It also enables us to exploit cooked ingredients like roast or boiled chicken, braised veal or lamb spit to create new food. For example, lamb spit and stranded pasta or macaroni can make a perfect pasta.

- Use a little water from boiled pasta to dilute thick cheese sauce.

Foods low in calories (light)

General instructions:

The diet is the most basic functions of our lives. All the latest scientific studies point to the fact that the relationship between diet and health is a key factor in longevity. Diets with foods rich in fiber and protein, with very little fat in half a century ago were described as food for the poor, now have a leading position in the diet of humans. There are good and bad foods. All edible products we offer are healthy nature. The overconsumption is doing a natural food harmful to our health. We must therefore learn to eat properly and eat different foods in the proportions requires a balanced diet. The National Academy of Sciences of the USA recommends that you take every day, only 30% of our needs in calories from fat. In accordance, not with the latest announcements of the National Cholesterol Education Program of the U.S., at least 2/3 of those calories should come from olive oil.

To reduce fat, especially saturated, we get the food, you should:

- Avoid as much as we prepared meals, desserts and snacks and meals in restaurants, because we can not control the quantity and quality of fats used in their manufacture.

- Choose lean meats and products with little fat.

- Clean all obvious fat from meat before or after cooking.

- We eat bread, fruit and vegetables every day.

- Drink skim galakai to eat fat-free dairy products.

- Cook the meat or fish with vegetables.

- Remove the skin from chicken.

- Eat meat boiled or roasted, draining the fat.

- Replace fat with beef broth to cook sauces or garnishes to accompany the meat.

- Limit the amount of oil, mayonnaise or other fat in salad dressings and fat we add to food during cooking or serving.

- We use only olive oil in cooking or salads.

- Replace meat with fish as often as we can. Fish lipids contain a group characterized as "omega-3", which have beneficial advantages for our health.

Many materials that add flavor to food does not contain any fat, such as sundried tomatoes, garlic, fresh ginger, lemon juice, vinegar, balsamic mainly replacing pleasant dressing on salads, crushed red pepper are, mushrooms and even as the aromatic truffles or porcini, sauces such as mustard, soy, teriyaki and Worcester. Important role in the taste of food, herbs play. With the wonderful aromas and flavors of the various mitigating the lack of fat. Given the general awareness of nutrition in recent years a number of commercially available low-fat products. Consumption of these products must be done in moderation. Many times, in the belief that our products do not gain weight, consume large quantities. Just consider that since the light products released in America, increased obese. Caution, therefore, not so much on what we eat, but mostly in how we eat. The way I cook, too, is as important as the quality of the materials we use. The bad cooking can alter a healthy natural product into something harmful to our health, such as oil which, when the burn, formed dioxins, toxic substances are very harmful to our health. Fresh vegetables, rich in vitamins and minerals, they lose their beneficial properties for the body when the cook much and melt or burn when frying.

To cook healthy should keep in mind the following:

- Be always count the oil or butter before using it and be sparing in their use.

- Avoid frying and prefer baking in the oven.

- Instead sauté the vegetables, boil or steaming them without putting oil and crude oil at the end.

- In pies prefer sex crust and not puff pastry dough. Aleifontas leaves us, we check the quality and quantity of fat to use.

- To tie a sauce or soup, to prefer the ground steamed vegetables instead of cream or eggs.

- Avoid using alcohol will not give anything in nutrients, only calories parapanisies.

- Do not forget to eat well and healthy, rather than to add years to our lives, but to add quality years to live.

Sources:

• 35 recipes for delicious pies, ed Maliaris Paedia.
• My confidential recipes - Meat, Arg. Barbarigos, insert of magazine 7 days Tv
• My confidential recipes - Pasta, Arg. Barbarigos, insert of magazine 7 days Tv
• The 20 best light meals, B. Alexiadou, insert of "Phileleftheros" newspaper.

Μικρά μυστικά για διάφορες ομάδες τροφίμων

Πίτες: Φινίρισμα

Γενικές οδηγίες

Η διακόσμηση της πίτας είναι μια ευκαιρία να αφήσετε ελεύθερη τη φαντασία και τη δημιουργικότητα σας. Ένα όμορφο φινίρισμα κάνει την πίτα γοητευτική.

Σας παρουσιάζουμε μερικές εύκολες διακοσμητικές τεχνικές, τις οποίες θα συναντήσετε σε διάφορες συνταγές.

Άκρες

Είναι πολύ σημαντικό για τις κλειστές πίτες να κολλήσουν καλά οι άκρες τους, γι' αυτό χρειάζεται να τις σφραγίσετε με κάποιο τρόπο. Ο πιο συνηθισμένος και εύκολος τρόπος είναι να τις πιέσετε με τα δόντια ενός πηρουνιού. Μπορείτε, επίσης, να τις τσιμπήσετε με το χέρι: τον αντίχειρα και το δείκτη.

Η διακόσμηση στις ανοικτές πίτες δεν είναι απαραίτητη, αλλά ασφαλώς και τις ομορφαίνει.

Κάποιες πίτες ψήνονται σε ταψί και μπορείτε να κλείσετε τις άκρες τους πιέζοντας τις με ένα πηρούνι ή κουτάλι. Κάποιες πιο παραδοσιακές πίτες δεν έχουν βάση, αλλά μόνο μια στρώση ζύμης από πάνω. Λωρίδες ζύμης τοποθετούνται στο χείλος του σκεύους, πιέζονται να κολλήσουν και αλείφονται με αυγό. Τοποθετήστε επάνω τους ένα φύλλο ζύμης, πιέστε να κολλήσει και χαράξτε τις άκρες με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού σε αποστάσεις ενός εκατοστού για να φουσκώσει η ζύμη σε στρώματα.

Διακόσμηση

Στις περισσότερες συνταγές θα σας περισσέψει λίγη ζύμη από το ξάκρισμα. Χρησιμοποιήστε το για διακόσμηση.

Παραδοσιακά, μόνο οι αλμυρές πίτες διακοσμούνταν, για να ξεχωρίζουν από τις γλυκές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχήματα φύλλων, λουλουδιών ή κοχυλιών, όπου ταιριάζουν, ή ακόμα και σχήματα φρούτων, αν θέλετε να τονίσετε το περιεχόμενο. Μαζέψτε τα περισσεύματα και ανοίξτε τα σε πάχος τριών χιλιοστών. Κόψτε τα σε σχήματα, χρησιμοποιόντας για τα πιο πολύπλοκα ένα πατρόν από χαρτόνι. Πολύ χρήσιμοι είναι οι κόφτες μπισκότων. Για να φτιάξετε κοχύλια, χρησιμοποιήστε ένα κυκλικό κόφτη για το βασικό σχήμα και μετά κόψτε τα στο σχήμα του κοχυλιού και χαράξτε πάνω γραμμές με μαχαίρι (δες σχ. 1).Για να τα κολλήσετε στην πίτα, πρώτα γλασάρετε σύμφωνα με τη συνταγή, μετά τοποθετήστε πάνω στην πίτα τα σχήματα και γλασάρετε τα.

Σχ. 1: Με εξαίρεση τις περιμετρικές κόκκινες γραμμές, αυτό είναι ένα πολύ καλό παράδειγμα για τον τρόπο κατασκευής κοχυλιού.

Πλέγματα

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα πλέγμα. Ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο πάνω σε ένα λαδόχαρτο και μετά κόψτε λωρίδες στο μέγεθος που θέλετε χρησιμοποιώντας μαχαίρι ή τροχό και ένα χάρακα. Τοποθετήστε πάνω σε ένα άλλο λαδόχαρτο τις μισές λωρίδες κατακόρυφα σε απόσταση περίπου 1 εκ. Βάλτε τις μακρύτερες λωρίδες στη μέση και τις κοντύτερες στις άκρες. Ανασηκώστε προσεκτικά μία παρά μία τις λωρίδες και απλώστε μία - μία τις οριζόντιες λωρίδες, βάζοντας τις ανασηκωμένες λωρίδες στη θέση τους πριν προχωρήσετε με τις επόμενες. Βάλτε το πλέγμα στο ψυγείο για να σφίξει η ζύμη, αναποδογυρίστε το λαδόχαρτο πάνω στην πίτα και αφαιρέστε το. Πιέστε το για να κολλήσει πάνω στην πίτα και ξακρίστε το. Γλασάρετε και ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή.

Κρεατικά

Γενικές οδηγίες

Πρώτα απ' όλα θα πρέπει να αγοράζετε κρέας από ένα κρεοπώλη στον οποίο έχετε εμπιστοσύνη και είστε σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων του. Μη διστάζετε να ρωτάτε τον ειδικό για όποια απορία έχετε και να του ζητάτε να σας προτείνει το κατάλληλο κρέας για τη συνταγή σας. Πραγματικά, σε τέτοιες περιπτώσεις ο κρεοπώλης είναι πολύτιμη πηγή πληροφοριών. Άλλωστε, ποιος γνωρίζει καλύτερα την ποιότητα και τα μέρη του κρέατος απ' αυτόν?

Μόλις γυρίσετε σπίτι απ' την αγορά πρέπει να ξετυλίξετε το κρέας από τα χαρτιά και τις μεμβράνες, καθώς η υγρασία του κρέατος σε συνδυασμό με αυτά δημιουργεί γλίτσα και το κάνει κολλώδες. Μάλιστα, πολλές φορές, αν τα κρέατα μείνουν αρκετή ώρα μέσα στις μεμβράνες μυρίζουν έντονα. Τοποθετείστε τα, λοιπόν, σε γυάλινα ή ανοξείδωτα σκεύη με καπάκι και διατηρήστε τα στο πιο δροσερό μέρος του ψυγείου.

Μη συντηρείτε το ωμό κρέας στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ημέρες: σε τέτοιες περιπτώσεις είναι καλύτερο να το καταψύχετε. Επίσης, κιμάς και εντόσθια είναι καλύτερο να τα καταναλώσετε αυθημερόν.

Αν καταψύξετε κρέας, κιμά κλπ., μην τα ξεχνάτε στην κατάψυξη γιατί χάνουν μέρος της υφής και της γεύσης τους. Όταν καταψύχετε προϊόντα κρέατος, καλό είναι να τα τοποθετείτε σε ειδικές σακούλες τροφίμων και να γράφετε πάνω (στη σακούλα) την ημερομηνία που τα καταψύξατε ούτως ώστε να τα καταναλώσετε σε μικρό χρονικό διάστημα και να μην τα αποθηκεύετε εκεί για καιρό.

Ένα κρέας που εκτίθεται, έστω και μέρος αυτού, στην κατάψυξη, θα έχετε διαπιστώσει ότι μαυρίζει και ξηραίνεται και όταν το μαγειρεύετε παραμένει σκληρό, στεγνό και άγευστο. Όταν θέλετε να αποψύξετε κρέας, αυτό πρέπει να το κάνετε πάντα στη συντήρηση του ψυγείου. Έτσι βοηθάμε το κρέας, με την αργή απόψυξη του να ανακτήσει, σιγά - σιγά, τους χυμούς του.

Μην το αφήνετε εκτός ψυγείου και μην το βάζετε στο νερό για να το αποψύξετε. Υπάρχει κίνδυνος να αναπτυχθούν βακτήρια και σίγουρα δεν θα είναι το ίδιο νόστιμο και ζουμερό.

Μικρές συμβουλές

Σε γενικές γραμμές, καλό θα ήταν να θυμάστε ότι:

- Τα πολύ μαλακά κομμάτια κρέατος τα ψήνουμε σε σχάρα ή φούρνο και τα σκληρότερα (σκληρότερα θεωρούνται τα κομμάτια του ζώου που κινούνται περισσότερο) σε κατσαρόλα ή φούρνο με λίγο νερό. Βέβαια, ένα μαλακό κρέας πάντα μπορεί να μαγειρευτεί με υγρό και σάλτσα. Αντίθετα, ένα σκληρό κρέας ποτέ δεν μαγειρεύεται στεγνό.

- Σιγομαγειρεύουμε το κρέας σκεπασμένο για να μαλακώσει καλά και να μελώσει.

- Κατά το μαγείρεμα, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα του κρέατος δεν χρησιμοποιούμε αιχμηρά εργαλεία, καθώς, τρυπώντας ένα μισοψημένο κρέας χάνουμε όλους τους χυμούς που έχουμε εγκλωβίσει.

- Αν θέλουμε περισσότερη νοστιμιά, αγοράζουμε μερικές φέτες χοιρινή πανσέτα, τις τυλίγουμε μία - μία και τις βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να τις χρειαστούμε.

- Όταν χρειαστούμε πελτέ ντομάτας δεν τον αραιώνουμε με νερό για να τον προσθέσουμε. Πριν σβήσουμε το κρέας με οποιοδήποτε υγρό, διαλύουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας τρίβοντας τον με κουτάλι.

- Όταν βγάλουμε το κρέας απο το φούρνο, το σκεπάζουμε αμέσως με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα, για να ανακτήσει καια να ρουφήξει πίσω τους χυμούς του για 15'. Κόβοντας το στη συνέχεια σε φέτες, θα έχουμε ένα ζουμερό και πεντανόστιμο ψητό!

Ζυμαρικά

Γενικές οδηγίες

Τα ζυμαρικά τα χωρίζουμε σε δύο κατηγορίες: τα τυποποιημένα ξηρά και τα φρέσκα. Μπορούμε να παρασκευάσουμε μόνοι μας και τα δύο είδη. Ως προς την ετοιμασία τους θα πρέπει να θυμόμαστε ότι:

- Τα ζυμαρικά θα πρέπει να βράζονται al dente, δηλαδή να κρατάνε λίγο, γιατί έτσι αναδεικνύεται η ξηρή γεύση τους και είναι πιο εύπεπτα. Όσα δεν έχουν βράσει καλά έχουν γεύση ωμής ζύμης, ενώ αυτά που παράβρασαν, λασπώνουν. Κατά γενικό κανόνα, χρησιμοποιούμε βαθιά κατσαρόλα και για 500 γρ. ζυμαρικά θέλουμε 5 λίτρα νερό και μία κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφού βράσει το νερό και αλατίσουμε, βυθίζουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και μόλις πάρει βράση ξανά το νερό μετράμε από εκείνη τη στιγμή το χρόνο βρασμού. Γενικώς, τα φρέσκα ζυμαρικά θέλουν 2', τα φρέσκα ζυμαρικά με γέμιση (π.χ. ραβιόλες) θέλουν 5', τα ξηρά ζυμαρικά 8' - 12', ανάλογα με το μήκος και το σχήμα τους, στα συσκευασμένα δε, αναγράφεται ο προτεινόμενος χρόνος βρασμού.

- Εάν προσθέσουμε λιπαρή ουσία στο βράσιμο των ζυμαρικών, αυτά γίνονται αδιαπέραστα και δεν κολλάει στη συνέχεια η σάλτσα πάνω τους. Το μόνο που χρειάζονται είναι συχνό ανακάτεμα. Επίσης, αφότου τα βράσουμε δεν τα ξεπλένουμε ποτέ με νερό, αφενός για τον παραπάνω λόγο και αφετέρου γιατί χάνουν άμυλο, το οποίο βοηθάει στο να δέσουν οι σάλτσες που θα προσθέσουμε και στο να απορροφηθούν καλύτερα από τα ζυμαρικά. Ξεπλένουμε και λαδώνουμε τα ζυμαρικά μόνο όταν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε κρύα, π.χ. για την παρασκευή μακαρονοσαλάτας. Είναι προτιμότερο, εαν θέλουμε μια τέλεια μακαρονάδα που να κρατάει τη σάλτσα πάνω της (και όχι να την έχουμε, εν τέλει, να γεμίζει το πιάτο), να βράζουμε τα ζυμαρικά 2' λιγότερο απ' όσο αναγράφεται στη συσκευασία και με τσιμπίδα, όπως θα στάζουν, να τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, ανακατεύοντας και βράζοντας για 2'. Θα διαπιστώσουμε ότι η σάλτσα θα μελώσει, , δηλαδή θα πυκνώσει με το άμυλο των ζυμαρικών, αυτά θα την απορροφήσουν και θα κολλήσει πάνω τους.
- Όταν ψήνουμε ζυμαρικά ογκρατέν, πάντα προθερμαίνουμε το φούρνο σε δυνατή θερμοκρασία, στους 220 βαθμούς Κελσίου και μόλις βάλουμε το ταψί στο φούρνο χαμηλώνουμε στους 180. Με αυτό τον τρόπο η κρέμα αυγών και τυριών κάνει αμέσως σώμα (στερεοποιείται) και δεν προλαβαίνει να κατακαθίσει στον πάτο του ταψιού.

Μικρές συμβουλές

Σε γενικές γραμμές, καλό θα ήταν να θυμάστε ότι:

- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαγειρεμένα ζυμαρικά που περίσσεψαν και με μια σάλτσα ντομάτας ή τυριού να τα μετατρέψουμε σε καινούριο φαγητό. Επίσης, μας δίνουν τη δυνατότητα να εκμεταλλευτούμε μαγειρεμένα υλικά, όπως ψητό ή βραστό κοτόπουλο, κοκκινιστό κρέας ή αρνί σούβλας για να φτιάξουμε νέο φαγητό. Για παράδειγμα, με αρνί σούβλας που ξέμεινε και κριθαράκι ή κοφτό μακαρονάκι μπορούμε να φτιάξουμε ένα τέλειο γιουβέτσι.
- Χρησιμοποιήστε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά για να αραιώσετε πυκνές σάλτσες τυριών.

Φαγητά χαμηλά σε θερμίδες (light)

Γενικές οδηγίες:

Η διατροφή είναι η βασικότερη από τις λειτουργίες της ζωής μας. Όλες οι τελευταίες επιστημονικές έρευνες συγκλίνουν στο γεγονός ότι η σχέση διατροφής και υγείας αποτελεί καθοριστικό παράγοντα μακροζωΐας. Δίαιτες με φαγητά πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, με πολύ λίγα λιπαρά που πριν από μισό αιώνα χαρακτηρίζονταν ως φαγητά των φτωχών, έχουν σήμερα πρωτεύουσα θέση στη διατροφή των ανθρώπων. Δεν υπάρχουν καλές και κακές τροφές. Όλα τα βρώσιμα προϊόντα που μας προσφέρει η φύση είναι υγιεινά. Η υπερκατανάλωση είναι που κάνει μια φυσική τροφή βλαβερή για την υγεία μας. Πρέπει, λοιπόν, να μάθουμε να τρώμε σωστά και να καταναλώνουμε τα διάφορα τρόφιμα στις αναλογίες που απαιτεί μια ισορροπημένη δίαιτα. Η Εθνική Ακαδημία Επιστημών των Η.Π.Α. συνιστά να παίρνουμε καθημερινά μόνο το 30% των αναγκών μας σε θερμίδες από τα λιπαρά.  Σύμφωνα, δε, με τις τελευταίες ανακοινώσεις του Εθνικού Εκπαιδευτικού Προγράμματος Χοληστερόλης των Η.Π.Α., τουλάχιστον τα 2/3 των θερμίδων αυτών πρέπει να προέρχονται από το ελαιόλαδο.

Για να μειώσουμε τα λιπαρά, κυρίως τα κορεσμένα, που παίρνουμε με τις τροφές, θα πρέπει να:

- Αποφεύγουμε όσο μπορούμε τα έτοιμα φαγητά, γλυκά και σνακς, καθώς και τα φαγητά των εστιατορίων, γιατί δεν μπορούμε να ελέγξουμε την ποσότητα και την ποιότητα των λιπαρών ουσιών που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή τους.

- Διαλέγουμε άπαχα κρέατα και προϊόντα με λίγο λίπος.

- Καθαρίζουμε όλο το φανερό λίπος από το κρέας πριν ή μετά το μαγείρεμα.

- Τρώμε ψωμί, φρούτα και λαχανικά κάθε μέρα.

- Πίνουμε αποβουτυρωμένο γάλακαι να τρώμε αποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

- Μαγειρεύουμε το κρέας ή τα ψάρια με διάφορα λαχανικά.

- Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο.

- Τρώμε το κρέας βραστό ή ψητό, στραγγίζοντας το λίπος του.

- Αντικαθιστούμε το λίπος με ζωμό κρέατος για να μαγειρέψουμε τις σάλτσες ή τις γαρνιτούρες που θα συνοδεύσουν το κρέας.

- Ελαττώσουμε την ποσότητα του λαδιού , της μαγιονέζας ή άλλων λιπαρών στη σαλάτα, καθώς και παχιές σάλτσες που προσθέτουμε στο φαγητό, κατά το μαγείρεμα ή το σερβίρισμα.

- Χρησιμοποιούμε μόνο ελαιόλαδο στο μαγείρεμα ή τις σαλάτες.

- Αντικαθιστούμε το κρέας με ψάρια όσο πιο συχνά μπορούμε. Τα ψάρια περιέχουν μια ομάδα λιπιδίων χαρακτηριζόμενα ως "ω-3", τα οποία έχουν ευεργετικά πλεονεκτήματα για την υγεία μας.

Πολλά υλικά που προσδίδουν γεύση στο φαγητό δεν περιέχουν καθόλου λιπαρά, όπως οι λιαστές ντομάτες, το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, ο χυμός λεμονιού, το ξύδι, κύριως το μπαλσάμικο που αντικαθιστά ευχάριστα το ντρέσσινγκ στις σαλάτες, οι θρυμματισμένες κόκκινες πιπερίτσες, τα μανιτάρια και μάλιστα τα αρωματικά όπως οι τρούφες ή τα πορτσίνι, οι σάλτσες όπως η μουστάρδα, η σόγια, η γούστερ και η τεριγιάκι. Σημαντικό ρόλο στη νοστιμιά του φαγητού, παίζουν τα αρωματικά βότανα. Με τα υπέροχα αρώματα τους και τις ποικίλες γεύσεις τους μετριάζουν την έλλειψη λίπους. Λόγω της γενικής ευαισθητοποίησης στο θέμα της διατροφής, τα τελευταία χρόνια κυκλοφορούν στο εμπόριο διάφορα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά. Η κατανάλωση των προϊόντων αυτών πρέπει να γίνεται με μέτρο. Πολλές φορές, με την πεποίθηση ότι τα προϊόντα αυτά δε μας παχαίνου, καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες. Σκεφθείτε μόνο πως από τότε που κυκλοφόρησαν τα light προϊόντα στην Αμερική, αυξήθηκαν οι παχύσαρκοι. Προσοχή λοιπόν, όχι τόσο στο τι τρώμα, αλλά κυρίως στο πόσο τρώμε. Ο τρόπος που θα μαγειρέψουμε, επίσης, είναι εξίσου σημαντικός με την ποιότητα των υλικών που θα χρησιμοποιήσουμε. Το κακό μαγείρεμα μπορεί να μεταβάλει ένα υγιεινό φυσικό προϊόν σε κάτι βλαβερό για την υγεία μας, όπως π.χ. το λάδι στο οποίο, όταν το κάψουμε, σχηματίζονται διοξίνες, τοξικές ουσίες πολύ βλαβερές για την υγεία μας. Τα φρέσκα λαχανικά, πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, χάνουν τις ευεργετικές για τον οργανισμό ιδιότητες τους όταν τα βράσουμε πολύ και λιώσουν ή τα κάψουμε στο τηγάνισμα.

Για να μαγειρέψουμε υγιεινά πρέπει να έχουμε κατά νου τα εξής:

- Να μετράμε πάντα το λάδι ή το βούτυρο πριν το χρησιμοποιήσουμε και να είμαστε φειδωλοί στη χρήση του.
- Να αποφεύγουμε το τηγάνισμα και να προτιμούμε το ψήσιμο στο φούρνο.
- Αντί να σωτάρουμε τα λαχανικά, να τα βράζουμε ή να τα αχνίζουμε, χωρίς λάδι και να βάζουμε το λάδι ωμό στο τέλος.
- Στις πίτες να προτιμάμε το φύλο κρούστας και όχι τη ζύμη σφολιάτας. Αλείφοντας εμείς τα φύλλα, ελέγχουμε την ποσότητα και την ποιότητα του λίπους που θα χρησιμοποιήσουμε.
- Για να δέσουμε μια σάλτσα ή μια σούπα, να προτιμάμε τα αλεσμένα βραστά λαχανικά αντί την κρέμα γάλακτος ή τα αυγά.
- Να αποφεύγουμε τη χρήση αλκοόλ που δεν προσδίδει τίποτα σε θρεπτικές ουσίες, παρά μόνο παραπανίσιες θερμίδες.
- Να μην ξεχνάμε ότι πρέπει να τρώμε σωστά και υγιεινά, όχι τόσο για να προσθέσουμε χρόνια στη ζωή μας, όσο για να προσθέσουμε ποιότητα στα χρόνια που ζούμε.

Πηγές:

• 35 συνταγές για νόστιμες πίτες, εκδ. Μαλιαρής Παιδεία.
• Οι συνταγές μου εμπιστευτικά - Κρεατικά, Αργ. Μπαρμπαρίγου, ένθετο περιοδικού 7 μέρες Tv
• Οι συνταγές μου εμπιστευτικά - Ζυμαρικά, Αργ. Μπαρμπαρίγου, ένθετο περιοδικού 7 μέρες Tv
• Τα 20 καλύτερα light φαγητά, Β. Αλεξιάδου, ένθετο εφημερίδας Ο Φιλελεύθερος.

Αρνάκι κατσαρόλας με λαχανικά

Υλικά για 6 άτομα

2 Kg ωμοπλάτη αρνίσια, ξεκοκαλισμένη και καθαρισμένη από το περιττό πάχος σε κύβους 4 εκ. περίπου
2 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
3 φλ. ζωμό κότας ή βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο ζωμού)
1 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί
3 κλωναράκια θυμάρι
3 φύλλα δάφνης
1 κιλό (περίπου 16) μικρές φρέσκες πατατούλες με τη φλούδα τους
Μόνο οι βολβοί από 2 δέσμες φρέσκα κρεμμυδάκια
2 δέσμες πολύ μικρά καροτάκια καθαρισμένα από τα κοτσανάκια τους
250 γρ. πολύ μικρά μανιταράκια
250 γρ. (περίπου 1,5 φλυντζάνι) μπιζέλια κατεψυγμένα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα το κρέας τμηματικά (σε τρεις δόσεις) για 3' - 4', μέχρι να ροδίσει καλά απ' όλες τις μεριές και το βγάζετε από την κατσαρόλα. Προσθέτετε το αλεύρι, το ντοματοπελτέ και τα σκόρδα και τα ανακατεύετε για 2' περίπου. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το ζωμό και το κρασί ανακατεύοντας. Προσθέτετε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και αφήνετε το μείγμα να κοχλάσει σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα και όταν το φαγητό κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοψήνετε για 70', ανακατεύοντας τα πότε - πότε. Προσθέτετε τις πατατούλες και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20'. Ύστερα βάζετε μέσα τα καροτάκια, τα μανιταράκια, τα μπιζέλια και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15' περίπου. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να καταστηθεί και να δέσει η σάλτσα του και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Το σερβίρετε με φρέσκο γαλλικό ψωμί.

Ingredients for 6 people

2 Kg lamb shoulder, without bones and cleaned of excess thickness to approximately 4 cm cubes
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons flour
2 tablespoons tomato paste
2 cloves garlic, crushed
3 cups. chicken or beef broth (homemade or made with bouillon cubes)
1 cup dry white wine
3 sprigs thyme
3 bay leaves
1 Kg (about 16) small fresh potatoes with their skins
Only the bulbs of 2 sets of spring onions
2 sets of very small carrots cleaned from their stalks
250 gr. tiny mushrooms
250 gr. (About 1.5 cup) frozen peas
salt
pepper

Execution

Heat the oil in a large, heavy saucepan and red meat in installments (three doses) for 3'- 4', until well browned from all sides and remove from pan. Add the flour, tomato paste and garlic and stir for 2 minutes approx. Remove the pan from the heat and pour in the broth and wine and stir. Add the thyme and bay leaves and let the mixture boil over high heat, stirring frequently. Return meat to pan and boil when food again, reduce heat, cover the pan and cook for 70', when the stirring - when. Add the potatoes and continue baking for another 20'. Then put in the carrots, the mushrooms, peas and onions and continue cooking for another 15' approx. Uncovers the pot and let the food right in the chest and the sauce and check seasoning. Serve with fresh French bread.