Ντολμάδες, κουπέπια - Stuffed vine leaves

Στην Ελλάδα οι ντολμάδες φτιάχνονται παραδοσιακά με νωπό μείγμα από κιμά και καρυκεύματα ή γιαλαντζί με ρύζι ή πλιγούρι και αρωματικά βότανα, τυλιγμένα σε αμπελόφυλλα ή λάχανο. Το έδεσμα αυτό συνηθιζόταν και στους Βυζαντινούς χρόνους, ενώ αναφέρεται και από τον Αθήναιο στο βιβλίο του "Δειπνοσοφισταί". Στην Κύπρο ονομάζονται κουπέπια απο το αραβικό "kubeba", φτίαχνονται ως επι το πλείστον με κληματόφυλλα (όπως λέγονται τα αμπελόφυλλα στην Κύπρο) αλλά και με λάχανο σε πιο σπάνια βάση και συνοδεύουν πάντα το γιορτινό τραπέζι.

Συνταγή για ντολμαδάκια χωρίς κιμά (αν και η συνταγή δεν αλλάζει, απλά προσθέτετε κιμά)

Συστατικά

* 1 βαζάκι αμπελόφυλλα του εμπορίου
* 2 κούπες ρύζι καρολίνα
* 1 ματσάκι άνιθο
* Αλάτι-Πιπέρι
* 2 μεγάλα κρεμμύδια
* 1/2 κούπα λάδι
* Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

1. Ψιλοκόβουμε τον άνιθο και τρίβουμε τα κρεμμύδια στον τρίφτη. Ανακατεύουμε το ρύζι με τον άνιθο και το κρεμμύδι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
2. Καλύπτουμε τον πάτο της κατσαρόλας που θα χρησιμοποιήσουμε με αμπελόφυλλα (συνήθως τα πιο μικρά που θα μας δυσκολέψουν στο γέμισμα ή και τα κομμένα)
3. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε αμπελόφυλλο
4. Tυλίγουμε προσεχτικά διπλώνοντας πρώτα τα πλαϊνά.
5. Έπειτα διπλώνουμε το κάτω μέρος και το τυλίγουμε.
6. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα
7. Tα σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
8.Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν και το λάδι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 45 λεπτά με μία ώρα. Αν τελειώσει το νερό προσθέτουμε και άλλο.



In Greece the traditional "dolmades" or stuffed vine/cabbage lives made with a blend of fresh meat and spices or with rice/bulgur and herbs wrapped in vine leaves or cabbage. The dish is customary and Byzantine times, and reported by the Athenian in his book "Deipnosofistai". In Cyprus, koupepia, called by the Arabic "kubeba", made mostly of vine leaves but also with cabbage rarest base and always accompany the festive table.

Recipe for stuffed without meat (although the recipe does not change, just add minced meat)

Ingredients

* 1 jar grape leaves trade
* 2 cups rice Carolina
* 1 bunch dill
* Salt-Pepper
* 2 large onions
* 1 / 2 cup olive oil
* Salt and black pepper

Instructions

1. Finely chop the dill and rub onions on the grater. Mix the rice with dill and onion and add salt and pepper.
2. Cover the bottom of the pot to use with vine leaves (usually the smaller of them, who's more difficult to fill or cut)
3. Add 1 teaspoon of filling on each vine
4. Wrap carefully folding the first side.
5. Then fold the bottom and wrap.
6. Place them in a pot
7. The cover with a plate.
8.Add water to cover and oil and then cook over low heat for about 45 minutes to one hour. If you run the water and add another.