Φέτα

Η φέτα, το εθνικό τυρί της Ελλάδας, λευκό, μαλακό, με την χαρακτηριστική πλούσια γεύση, κατοχυρωμένη σαν προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, φτιάχνεται σε συγκεκριμένες περιοχές της Ελλάδας από πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα, αυστηρά από φυλές ζώων που ζουν στην περιοχή και τρέφονται με την χλωρίδα της. Στην Κύπρο, οι κάτοικοι της περιοχής Τυλληρίας και συγκεκριμένα του χωριού Πύργος κατασκευάζουν κάτι ανάλογο και τα ονομάζουν χαλίτζια.

Συνταγή

Υλικά συνταγής

10 κιλά γάλα
1 κομματάκι πιτιά (ένα μέρος του στομαχιού αρνιού)

Εκτέλεση

Αυτό που ακολουθεί είναι ο τρόπος που φτιάχναν παλιά αυθεντική, χωριάτικη φέτα και μυζήθρα στα χωριά. Αν έχετε όρεξη, και αν βρείτε πραγματική πιτιά, δοκιμάστε το!

Βράζουμε 10 κιλά γάλα πρόβειο και λίγο γιδινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς, για να μην γίνει τυρόγαλα.

Το αφήνουμε να κρυώσει (βάζουμε το δάχτυλο μέσα και μετράμε μέχρι το είκοσι, αν αντέξουμε κρύωσε, αν όχι το αφήνουμε κι άλλο!).

Διαλύουμε την πιτιά (ένα κομμάτι πριν από το στομάχι του μικρού αρνιού, ζητήστε το από τον κρεωπώλη σας!) σιγά σιγά στο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Επειτα, σκεπάζουμε με πολλά ρούχα την κατσαρόλα γιατί το γάλα θέλει μεγάλη θερμοκρασία για να ζυμωθεί σε φέτα.

Μετά από κανά δύο ώρες θα έχει πήξει. Με ένα τρυπητό, βγάζουμε όλο το μείγμα και το ρίχνουμε σιγά σιγά σε ένα τούλι. Αυτό είναι η πρώτη φέτα.... Το δένουμε με μια κλωστή, το αφήνουμε κάπου κρεμασμένο να τρέχει το τυρόγαλο.

Αυτό το τυρόγαλο που τρέχει από το τούλι, το μαζεύουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσει. Το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δούμε από πάνω να βγάλει μυζήθρα. Με ένα τρυπητό, βγάζουμε στρώσεις τυριού και τα βάζουμε σε άλλο τούλι (τσαντήλα) και το δένουμε ώστε να γίνεί ένα στρογγυλό. Το αφήνουμε κρεμασμένο.

Επιστρέφουμε στην πρώτη φέτα που είχαμε κρεμάσει στο πρώτο τούλι. Τη βγάζουμε από το τούλι, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια-φέτες (εξου και η ονομασία «φέτα»), και ρίχνουμε αλάτι χοντρό. Τα αφήνουμε έξω από το ψυγείο για αρκετή ώρα. Σε αυτό το σημείο, η φέτα μας είναι φαγώσιμη, αλλά όχι 100% έτοιμη.

Για να ωριμάσει η φέτα, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Αυτά τα κομμάτια, τα βάζουμε μέσα σε ένα τενεκέ σε στρώσεις, ώστε να γεμίσει. Γεμίζουμε το υπόλοιπο με γάλα και σφραγίζουμε. Αφήνουμε να ωριμάσει για περίπου ένα μήνα. Η φέτα μας είναι έτοιμη.



Feta, the national cheese of Greece, white, soft, distinctive rich flavor, like a proprietary product of Protected Designation of Origin, is made in certain areas of Greece from sheep's and goat's milk, strictly breeds living in the area and fed the flora. In Cyprus, the locals Tyllirians namely of the village of Pyrgos build something similar and call chalitzia.

Recipe

Recipe Ingredients

10 kg milk
1 piece of rennet (a part of the stomach of lamb)

Outturn

What follows is the way that makes the old original, rustic cheese and cream cheese in the villages. If you have an appetite, and if found true rennet, try it!

Boil 10 kg sheep milk and some goat in a large saucepan and stir constantly to not whey.

Allow to cool (put your finger in and count to twenty, if you hold, it mean it's cool, if not leave it more!).

Dissolve the rennet (a bit before the stomach of the little lamb, ask your butcher!) Slowly into the milk and mix well. Then, cover with a lot of clothes because the pot of milk he wants a high temperature to ferment into a feta.

After a couple of hours will coagulate. In a colander, remove the whole mixture and pour slowly into a tulle. This is the first feta .... The tie with a thread is left hanging somewhere to run the whey.

This whey dripping from the tulle, gather it and put it in a pot to simmer. Stir constantly until we see to pull over cheese. With a strainer, remove layers of cheese and put in another tulle (Tsantila) and tie to make a round. Leave it hanging.

Returning to the first slice which we hang the first tulle. The conclusions from the tulle, cut into chunks, slices (hence the name 'feta'), add coarse salt. Leave them out of the fridge for some time. At this point, our feta is edible, but not 100% ready.

To cure the feta, cut into smaller pieces. These pieces, put them in a can while in layers to fill. Fill the rest with milk and seal. Allow to mature for about a month. Feta is ready.